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玄米と五分つき米と精白米の違いを教えて！
haronの回答
精米重量の玄米重量に対する割合を精米歩合（搗精歩留り）と言い、パーセントであらわします。 玄米の組織構造は、外側から外糠層（果皮・種皮）、内糠層（糊粉層）、澱粉層となっており、 果皮から糊粉層までの「糠層」は重量比で玄米１００％に対し５～６％、そこに胚芽２～３％を足した、 約８％がいわゆる「糠」ということになります。 なので、理論上は精米歩合９２％のものが、精白米（精米）となりますが、 実際は、糠だけを完全に除去できるわけではないため、精米歩合９１％のものを「精米」と しているようです。（食糧庁の需給上の精米換算率を９１％としている） ただし、実際に売られている精白米は、約９０％（中には、８８％のものも）のようです。 五分搗き米とは、玄米から糠が除かれる程度が、完全精米の１００％に対して５０％に相当するもので、 計算上の歩留りは糠８％×５０％＝４％となり、 精米歩合は１００％－４％＝９６％となります。 よって、精米歩合約９６％のものを、五分搗き米と言うようです。 ただし、搗精の程度を厳密に判定しているわけではなく、 あくまで搗精後の重量比で見ているものです。 ちなみに、五訂（現在最新）の食品成分表では、 半つき米 歩留り９５～９６％ 七分つき米 ９３～９４％ 精白米 ９０～９２％ となっていますよ。 五分つき米は、ビタミンＢ１も多く、見直されています。
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