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締切り済みの質問
ヤーコン入りのパンを作ったところ、ものすごく 膨らんでしまいました。 何度やり直しても、分量を変えてもそうなります。 中はフワフワで外はサクサク、美味しいのですが、 何の成分でこうなるのでしょうか？
投稿日時 - 2003-12-05 13:12:59
QNo.722909
rin1833
すぐに回答ほしいです
1人が「このQ&Aが役に立った」と投票しています
回答（2件中 1～2件目)
ANo.2
marimo_cx
# 今のところ回答はわかりません、すみません。 ところでヤーコンはどのように入れましたか？ おろして練りこんだのであれば、角切りなんてどうでしょう。 フラクトオリゴ糖へ（の？）影響が気になったものですから。（根拠無し）
投稿日時 - 2003-12-05 15:15:00
お礼
お礼を申し上げるのが遅くなり、大変 申し訳ありませんでした。 もっと色々試してみようと思います。 ありがとうございました。
投稿日時 - 2003-12-09 13:14:32
ANo.1
単純に砂糖を減らすとか発酵時間を短くとか、 菌を減らしてみるとかでも駄目なのでしょうか？ 通常はイースト菌が糖を消費して出た炭酸ガスで膨らむ訳ですから。
投稿日時 - 2003-12-05 13:25:48
ご回答ありがとうございます。 色々やってみたのですが、同じ結果になって しまいました。 趣味でパンを作りはじめて10年になります。 今まで数多くの野菜を用いてみましたが このような食材は初めてです。 ヤーコンに膨張させるような成分が あるのかと思ったのですが…？
投稿日時 - 2003-12-05 14:36:44
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