どういった違いをお知りになりたいかが分かりませんが，もう一つの質問から考えて，もう少し物質的な事もお知りになりたいのかと思って，「生化学辞典 第３版」（東京化学同人）の記載を元に追加回答いたします。こんな事は要らないと言われそうですが・・・。
【寒天】
テングサ属，オゴノリ属，・・・などの紅藻に含まれる酸性多糖。主成分はアガロ−スとアガロペクチンで，テングサ属からの寒天（最も良質とされているそうです）の場合，成分比は７：３。紅藻の熱抽出物を冷却凝固，凍結，再融解，乾燥の処理を経たものが市販の寒天。
【ゼラチン】
高等動物の全蛋白質の１／３を占めるコラ−ゲンの三重らせん構造が壊れた状態のもの。つまり，変性コラ−ゲンのこと。市販のゼラチン（特に食用に使用されるもの）は，変性コラ−ゲンの他に他の物質や色素も含み，コラ−ゲンが一部分解したものも含んでいる。
投稿日時 - 2003-12-04 10:16:33
4人が「このQ&Aが役に立った」と投票しています
ベストアンサー以外の回答（8件中 1～5件目)
簡単に言うと
寒天は海草からできる 植物性
http://www.kantenpp.co.jp/kanten/index.html
ゼラチンは動物のたんぱく質から作られます。
http://www.jellice.com/gelatin_lib/index.html
投稿日時 - 2003-12-03 22:50:51
いろいろと違う点ありますよ
一番に浮かぶのは、植物性か動物性か（原料の違い）
他、詳細は
http://www.cuoca.com/html/gyokozai.html
などを参考にしていただいた方がいいかな
参考URL：http://www.cuoca.com/html/gyokozai.html
投稿日時 - 2003-12-03 22:50:20
