揚げる前の野菜の水切り(1/1)

#4です。
油の温度が高すぎ、or低すぎ、なのかも。。。

投稿日時 - 2003-12-06 00:56:42

#１です。
黒ずみ、ですか。すいません、気にならないので、見て無いです(^^ゞ

だって、揚げるとこんがりおいしそうな色になるし、衣ついてたりしたら、なおさら出来上がりで黒いかどうか分からないし。

でも、「うわ、汚～い」ってほど黒ずんでないと思います。

投稿日時 - 2003-12-05 22:46:54

「ナスを揚げた時、油が泡立ったようになって溢れてしまったんです…」

とありますが、揚げ油自体は新しいのでしょうか?　油と言うのは、非常にデリケートなので、空気に触れただけで酸化するものなのです。　茄子に限らず、水気の多い物、そのものが持ってるアクの出る様な物(メンチカツ等)を揚げると、すぐに劣化するのです。　これに当てはまるのであれば、注し油をせずに、一気に油を変える事をおすすめします。　見当違いの答えだったら申し訳ありません。

投稿日時 - 2003-12-05 00:17:17

水分取った後、揚げる直前に粉を軽くつけておいた後に衣をつけると、余分な水分も出てこないし、衣も粉が糊の替わりになってほぐれにくくなりますよ～

投稿日時 - 2003-12-04 16:20:56

おはようございます。
私は・・・。
切って、水にさらすものはさらして、引き上げてペーパーをひいたお皿の上に置いておきます。

そして、自然にちょっと乾燥（とまではいかない程度にに）するまでほっておきます。水からあげてすぐには揚げないですね。

急いでいるときは、油はねも気にせず、じゃんじゃん揚げます(^^ゞひゃー、とか言いながら！
ま、でもそれは危ないので、ちょっと時間をあけてみる、というのをオススメします。

投稿日時 - 2003-12-03 09:32:54