ビタミンCってどんな味？

質問

以前はレモンなどの酸味をビタミンCの味と勘違いしてましたが
あれって単なる酸味ですよね。
ビタミンC自身はどんな味がするのでしょうか。

回答No.6

kawakawa · ベストアンサー

再登場です。
もう一度、日本薬局方の規定を見直してみました。
「アスコルビン酸　Ascorbic Acid　ビタミンＣ
2,3-didehydro-L-threo-hexono-1,4-lactone
本品を乾燥したものは定量するとき、Ｌ－アスコルビン酸９９．０％以上を含む。
性状；本品は白色の結晶又は結晶性の粉末で、においはなく、酸味がある。
本品は水に溶けやすく、エタノールにやや溶けにくく、エーテルにほとんど溶けない。
融点：約１９０℃（分解）」
という規定でしたので、先の回答中の色については、勘違い、味については、正解でした。
kawakawaでした。

お礼

ありがとうございました。

回答No.5

mizushi

mizushiです。
話しはずれますが、酸味について・・・。
酸味はその名のとおり「酸｣からきています。
ヨーグルトなら乳酸菌の酸、柑橘類ならクエン酸など。

補足まで・・。

回答No.4

tedukurinoaji

以前アメリカの栄養補助食品でアスコルビン酸だけのもの
がありましたがかなりのすっぱさに驚きました。
お酢よりもすっぱかったです。
でもキウイやイチゴはなぜすっぱいのでしょうか？

すいません、話ずれましたね。m(__)m

回答No.3

mizushi

mizushiと申します。
専門家のkawakawa教授と少し意見が違うので不安ながら「自信あり」としてしまいましたが・・・。
確かにビタミンＣは天然も合成もＬ－アスコルビン酸と呼ばれていますが、天然と合成では作用に大きな違いが出てきます。中でも大きいのはごく一部の物質と一緒に摂取すると合成品は活性酸素が多く発生するなど、思わしくない反応も出てしまいます。
私の記憶では天然のビタミンＣは無味無臭無色透明であったはずです。記憶違いであったらご指摘ください。

余談ですが人間、猿、モルモットは自分自身でビタミンＣを作り出せませんので食物から常に摂取しなければなりません。
ビタミンＣを大量に摂取すると尿が黄色くなるなどの反応があることもありますが、これはＶＣによりＶＢ群が活性化されＢ群の一部には黄色の色素を持ったものもあり、あたかもＶＣが黄色いものと勘違いされているようです。
ちなみにＶＣの効力を大きくするものにＶＰと言うものがあります。主に柑橘系の果実の果皮に多く含まれます。
つまりみかんやレモンなどは薄皮も一緒に食べたほうが身体にはいいことになります。
中国では「医食同源」という言葉もあり、つまりは食べ物をそのまま食べることによって、健康のために良いと言うことなのでしょう。

話しそれましたね・・・。

回答No.2

eddy

レモンって、思ったほどビタミンＣを含んでいないんですよ。
むしろ、キウイやアセロラの方がビタミンＣを多く含んでいます。
キャンディーや、ドリンクで「レモン何個分のビタミンＣ」などとうたっていますが、ビタミンＣが元々少ないんだから、当然使うレモンの増えます。
キウイだったら、一かじり分とかネ。

同じように企業がうまく宣伝しているもので、「レタス１個分の食物繊維」なんてドリンクもありますね。
ニンジンにしたら、一カケ分です。

参考URL：

レモンなどの柑橘類の酸味は、クエン酸ですね。

回答No.1

kawakawa

ビタミンＣは日本薬局方第一部に「Ｌ-アスコルビン酸」の名前（正式名称）で収載されています。
その中の性状の項には；「‥白色又はわずかに黄色を帯びた結晶又は結晶性粉末‥においはなく、酸味がある」と規定されています。
つまり、レモンなどの香りがない、酸味だけというのがビタミンＣの味です。
学生の頃は、研究室では紅茶にアスコルビン酸やクエン酸を入れてレモンティーの代用としていましたネ。
kawakawaでした。

お礼

ありがとうございます。
やはり酸味がビタミンCの味なんですね。
2度勘違いしていたようです。