私は、６６歳のおじいさんです。
小学生の頃から、「うなぎ」を捌いて来ました。
親が、天然のうなぎを捕り、料亭などに卸していましたので、夏に成ると毎日徹夜でうなぎ捌きです。
１日に１００匹くらいです。
私の経験では、うなぎもアナゴも同じです。
生きている内が一番捌きやすいです。
死んでしまうと、筋肉の抵抗が無くなり、捌きにくいです。
ですから、解凍するのに、蒸すのはどうかと思います。
私なら、冷蔵庫でじっくり解凍して、生の状態に戻し、それから捌きます。
「蒲焼き」か「穴子丼」も美味しいですが、新鮮なら「炙り」も美味しいですよ？？？
食べ方は、別としても、自然解凍が良いと思います。
美味しく食べてください。
投稿日時 - 2011-09-18 10:29:15
お礼
遅くなりましたが丁寧な回答ありがとうございました。
鯖の場合は釣ったらすぐその場で血や内臓を抜くのですがアナゴは抜きませんでした。
釣り上げてすぐ頭と内臓を処理しておけば調理しやすくなっていたと思います。
冷凍したら解凍してからでないとダメなんですね。
投稿日時 - 2011-09-29 01:28:25
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