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乾燥ゼンマイの戻し方
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質問者が選んだベストアンサー
１）鍋にたっぷりの水を満たし沸騰するまで煮ます。 直ぐ火を止めお湯が冷めるまでそのままにします。（１回の沸騰で火を止めませんと、ふやけてしまいます。２度と火を通してはなりません） ２）冷めた煮汁を捨て、新たにたっぷりの水を入れ、１昼夜水に浸したままに。（その間、何度か水を取り替えるとなを良いです) 以上で完全に元に還り柔らかくなります。 火を通さずに水だけで元に還す方法もありますが、日数を必要とします
その他の回答 (2)
- tds2a
- ベストアンサー率16% (151/922)
産地の出身です。 たっぷりの水から入れて沸騰、冷ましてから水を取り替える。 水が変色しなくなる迄でよい、苦味を確かめること、あるていど歯ごたえがあるように、 水晒すの目安は冬季は２４時間、夏季は１２時間くらいが限度、沸騰を繰り返すとアルデンテがなくなります。
お礼
早速の回答有難うございます。 冷ましてからの水の取替えをしていなかったので もう１度トライしてみます。
- papa-ra-pa
- ベストアンサー率27% (421/1529)
その水を捨ててもう１回煮て 一晩おくみたいです。
お礼
早速の回答有難うございます。 参考ＵＲＬのメニューも作ってみます。
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お礼
詳細な回答有難うございます。 早速 もう１度トライしてみます。