カレーに入れる隠し味の分量教えて下さい。

こんばんは
ウチのカレーはニンニクと生姜のみじん切りを炒め牛肉ではなく豚バラブロックを厚目に切り炒めています。
豚肉の方が美味しいと評判でしたので（笑）

牛肉使用の場合は牛肉に塩胡椒した後、フライパンで炒めて赤ワインを入れて少し煮込み、その煮汁のままカレー鍋に移します。

あと隠し味に醤油、砂糖又はハチミツ、ブラックチョコを３カケラ、チョコがない時はココア（ミルクココアでは無い物）大さじ１杯ほどを入れます。
チョコレートとココアは昔働いていた飲食店でよく入れていたのでウチでも入れるようになりました。

投稿日時 - 2003-11-04 01:59:15

こんばんは。
私もチョコレートひとかけらくらいとコーヒー、
あとはウスターソースとケチャップを小さじ1杯程度入れます。
お肉にガーリックパウダーと塩コショウで少し下味をつけておくといい感じです。
セロリの葉は入れるととてもおいしいです、
ない時はピーマンを細かく刻んでいれるとまた風味がいいですよね。
もちろんローリエの葉も私は欠かせません。
牛乳は入れるとまろやかになりますが、私は大量に作っておくので傷み易そうな気がして入れていません。
あと、こんなことはしないと思うのですが。。
チョコレートは甘くしたい時に入れると聞いてやりだしたのですが、前に北海道土産の「夕張メロンチョコ」を入れたら一粒入れただけなのにメロン風味のカレーができて気持ち悪かったです・・（笑
カレーの方が強くて気にならないと思ったのに・・。
くれぐれもブラックかミルクのチョコレートで（笑

投稿日時 - 2003-11-04 01:18:42

最近は手抜きで「りんご入りヨーグルト」などを使うこともありますが、隠し味は大事ですね。
　うちは、肉をニンニクに少しつけるのと、スペアリブが安いときに買って冷凍しておき、カレーをするたびに２～３本ずつ入れています。骨からおいしいエキスが出るようで味にコクと深みがでますよ。
　チョコレートはうわさには聞いていますが怖くてできません。今度作るとき、別鍋でやってみます。ついでにしょうゆもコーヒーもやってみようっと。

投稿日時 - 2003-11-04 00:34:54

あくまでも我が家での味付けとして回答します。

ウチの場合はヨーグルトは1カップ程度。
チョコレートはダース(←商品名)で考えると1粒か2粒。
しょうゆは小さじ1くらい。
しょうゆは意外とと香りが強いので入れすぎるとウチでは不評。

インスタントコーヒーもおいしいですよ。
小さじ1か2程度、ドリップしたコーヒーなら50ccくらい？味に深みが出るのでウチでは毎回入れてます。

以前「かくし味」調味料を何種類も入れてみたところ、カレーとは違うモノになってしまいました(^-^;;
一度に入れるのは2種類程度に留めた方がいいかも。

投稿日時 - 2003-11-04 00:23:22

隠し味ってのは何グラムと計れるものでは無いのです。
経験が物を言うのです。
何度も経験して、これがウマい。
そういう分量を体験して覚えるものなのです。

投稿日時 - 2003-11-04 00:21:56