一口にお店のポテサラといっても多種多様なので、回答になるかは分かりませんが・・・。
まずはマヨネーズ。
たまにスーパーなどに「業務用」と書かれた特大サイズのチューブがおいてありますが、メーカーが同じでも一般家庭用に市販されているものと業務用では味が微妙に違いましたね。(食べ比べてみると分かりますが)
次につぶし加減。
ウチはマッシュポテトのように、マッシャーでペースト状に近い状態にしてポテサラを作るのです(※圧力鍋を使用してジャガイモを茹でる為かなりほっくりします。ですから、つぶすと自然にペーストに近くなるのです)が、デパ地下などのお店で売っているポテサラは、ゴロッとしたポテトの「かたまり」を残してあるものが多いようです。多分質問にあった「食感」が関係していると思うのですが。
さらに、サンドウィッチ等、パンにはさんであるようなポテサラは「かたまり具合」が小さいですね。これは食べやすさ重視だと思います。
あとは食材と香辛料でしょうか？
食材でウチを例に挙げるならば、ポテサラを作る際、下記の食材を加えます。
ジャガイモ・にんじん・きゅうり・ハム・マカロニ、そしてスライスし水にさらした後、ぎゅっと絞った玉ねぎ。
マカロニ(きちんと水切りしたもの)を入れると味にボリュームが出るし、他には無い食感もあります。ただし、よくある「スパゲッティー」を同じ方法で作ってもウチの味にはなりません。微妙に違う感じになっちゃいますね。
他の回答にもありましたが、玉ねぎは入れると入れないのとで味に大きな差が出ます。薄くスライスして、きちんと水にさらさないと辛味が強くなりすぎますので要注意。
香辛料でポイントといえるのは、通常の胡椒とブラックペッパーを併用して使うことですね。胡椒は入れすぎると辛くなりますが、ブラックペッパーと半々くらいにして入れると、全体に胡椒の風味＋時折のピリ辛が絶妙になります。
それから、ウチではマヨネーズを加えた後に、隠し味として「味の素」を少々入れて味の調節をします。
最後に、これは個人差があるし賛否両論だと思うので参考までに。
私は、マヨネーズは必ずＱ社のを愛用しています。Ａ社のは卵にこだわったランクの高い商品でも、どうしても化学調味料の味が強くて苦手。「隠し味」程度なら問題ないのですが、全体にとなるとやはり「味」自体が変わってしまうので・・・。
以上です。参考になれば光栄です。
投稿日時 - 2003-11-05 04:24:15
お礼
なるへそ～、圧力鍋だと少しでき加減が違うのか・・またためしてみます。お返事３９．
投稿日時 - 2003-11-07 04:16:01
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ベストアンサー以外の回答（13件中 1～5件目)
No.1の方が言われてた「砂糖」ですが、味が円やかになるので、お勧めします。（自分は入れないけど…）
というわけで質問の回答ですが、他の方が言われているように「水分」が良くきれていないのではないでしょうか？「水分」のあるせいで味が薄くなったりしますし、マヨネーズが分解して酸っぱくなったりします。
後はジャガイモのつぶし方とか。家庭でつくるポテトサラダは『ペースト状ですか？』ってくらいのものが多いですからね（好きならそれでよいですが…）。おかずと言うよりサラダにしたいのなら、かなり荒めに潰していいと思います。
後は、皆さんの意見を参考にしてみては。
ちなみに
自分がキュウリや人参などの野菜を入れる場合、角切りにして入れてますね。あ、そうだ。いろんな具を入れたいのならミックスベジタブルとかいいかも。
投稿日時 - 2003-11-04 10:22:54
お礼
お返事ありがとです＾＾
投稿日時 - 2003-11-07 04:19:14
こんにちわ。
マヨネーズだけでも，十分お店に負けないものがつくれますよ。
１ 荒めのマッシュポテトを作る。（じゃがいもは，できれば小さめのを，皮付きのままゆでた方がおいしいです。）
２ にんじん，たまねぎ，キュウリなどを適量，千切り（キュウリは輪切りです。）にし，それぞれ塩もみしてしばらく置いておく。（しばらくすると水分が出てきます。）
３ 「２」の水分をしっかりと絞る。（ここがコツです。）
４ 「1」に「３」を入れて，マヨネーズであえる。好みでハムを入れるのもいいです。
以上です。簡単ですね。
家庭で作るのがおいしくないのは，野菜の水分をしっかりと絞っていない場合が多いからだと思います。（切ったまま入れると，水分が出てまずくなります。）
投稿日時 - 2003-11-03 16:39:08
お礼
野菜を塩もみするとはしらなかったです。＾＾ためしてみます。お返事ありがと３９．＾＾
投稿日時 - 2003-11-07 04:20:38
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