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調味料について詳しい方、教えてください。
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- kishn_an
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みりんをよく使いますが、それで固くなったことはありません。みりんのアルコールや醤油の塩分に凝固作用があるから固くなる、理屈でものを考える頭でっかちな人がそういっているのだとおもいます。 しかし、消毒用アルコールなみの高濃度ならともかく、みりん入れた煮汁のアルコール濃度なんて０.０何パーセントですから、凝固作用なんかあるわけがないと私は思っています。醤油だって、食べられないほどしょっぱくするのでなければ、かたくなるわけないじゃないですか。 酒で肉が柔らかくなるなんて「高い酒を使ったのだから効果があるはずだ」という思い込みによる気のせいです
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