ナンプラー

質問

初めてナンプラーなるものをゲットしました。(^O^)

しかし、どう使うのか…持て余しているのが現実です。

レシピを見ても、ナンプラーと書かれているだけで、『うちにはそんなもんないしなぁ。』と流していたので、いざとなると『なんに使われてたっけ？』です。(T_T)

アジアン料理なんでしょうけど、レシピなど教えていただけないでしょうか。

ナンプラーがあるだけで、料理の幅がぐんと広がるはずなんですよね。

コチュジャンを手にした時のように。

お願いします！m(__)m

回答No.3

riri1609 · ベストアンサー

私がナンプラー大好きなので、我が家では常備しています。難しく考える必要はないですよ。

例えば、豚スライス・大根・人参・玉葱などを食べやすい大きさに切って味が汁に出るまでしばらく炊いてナンプラーと塩コショウで味付けすれば立派なスープが出来ます。味が足らないようなら顆粒だしでも中華だしでも少し足せばＯＫ。

例えば、焼きそばの麺や茹でたスパゲティを好みの具材とともににんにく・唐辛子の風味を移した油（サラダ油でもオリーブオイルでも好みのもの）で炒めてナンプラーで味付けし、好みでレモン果汁をかければちょっとエスニックな焼きそば（焼きスパ）が出来ます。パクチーなんかを添えれば見た目も良くなります。これも味が足らなければウェイパーなどを少し足せばＯＫ。
ビーフンや春雨でも可だと思います。

例えば、鶏肉をナンプラー（好みでにんにく・唐辛子を足す）に漬け込んでごま油で焼くだけで立派な一品です。

例えば、「美味しんぼ」では刺身にナンプラーを付けて食べていましたね。

例えば、卵とナンプラーを混ぜて焼くだけでエスニックな出し巻き風卵焼きが出来ます。

ナンプラーではありませんが、私の知人には「しょっつる」と梅干をおわんに入れてお湯を注いだお吸い物が好きな者もいます。
アジア料理に限らずいろんな使い方が出来る調味料だと思います。
いつも私はこの手の質問には「ＣＯＯＫＰＡＤ」のレシピをのせるだけなのですが、今回は使い方として真面目に書いてみました。

お礼

わぁ！
なんだかナンプラーは使いやすい調味料なんだ…って感じです。

鶏肉を漬けこんで焼くのは、めっちゃ美味しそう！＼(^O^)／

他にも簡単で手軽に使えそうなレシピで嬉しいです。φ(.. )

焼きそば＆スパゲッティは期待大！

お刺身にナンプラーは、かなり身近な存在感アップです。

すぐに作れそうなレシピですね。
ナンプラーのハードル下がりました。

ありがとうございます！(^O^)
早速チャレンジしてみます。o(^-^)o

回答No.2

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たぶん、一番おいしいのはグリーンカレー。

グリーンカレーペースト50g（例：MAE PLOY）
ココナッツミルク400ml（例：CHAOKOH）
水煮たけのこ200～300g
鳥もも肉200～300g（豚肉でもおいしい・ダックも最高）
ピーマン４個（赤・黄のパプリカも良い）
牛乳100ml
ナンプラー（フィッシュソースとも言う）大さじ２
バイマックー（こぶみかんの葉を乾燥させたもの）４枚（なべに入れる前に手で多少くしゃくしゃっと）
おろしにんにく小さじ１

たけのこ短冊切り、肉とピーマンも同程度に切り、なべに入れちゃって、ココナッツミルク缶をよく振ってから開けてこれもなべに入れて、缶にココナッツが残っていたら牛乳を入れて溶かしてからなべに入れ、

グリーンカレーペーストも適当になべに溶かし、その他のものも全部入れちゃって、全部浸らせて煮る。焦げないようにかき回し、

火が通るまで煮る。（尚：・味見してみて辛過ぎたら牛乳を足します。・塩加減が足りなければナンプラーを足します。）

すぐ食べるのではなく、一旦、味を具に浸み込ませるためにそのまましばらく自然に冷まし、再び加熱させた方がおいしくなると思います。

（http://oshiete1.goo.ne.jp/qa5824964.html）の No.4

ご飯はタイ米がおいしいのですが、無い場合は日本のお米でも食べられます。（その場合は水を少なめにしてかたく炊いた方がおいしい）

例えば、上記の具材の他に、なす、アスパラガス、生の青とうがらし（少量）、等を入れてもおいしいと思います。その場合、具が多くなっちゃう場合は牛乳も増やします。

（シーフード風に、海老やムール貝、白身魚の切り身を入れてもおいしいと思います。）

以前ニュージーランドで 友人（料理上手なタイ人の女の子）に教えてもらった時には、最初になべに油をひいて熱して肉を炒めてましたね。
たぶん、お肉の旨みを肉に閉じ込めるためだと思うのですが、私の場合、お肉の旨みはスープに出て来ていいし、辛味がお肉にも浸み込んでおいしいと思うので、最初の炒めの作業は省いています。
（というか、そのためだけに油湯気を飛び散らせてキッチンを汚したくないというのもあるかも。）
あと、友人は、黒糖を少々入れたりもしていました。

「グリーンカレーは辛いな」 という場合は、イエローカレーペーストにすればだいぶマイルドになると思います。

水煮たけのこの中の白いものは、体に良いものらしいので、落とさなくて良いようです（日本のテレビ番組より）。

ところで、（カレーの話とは別ですが）

マクドナルドのチキンマックナゲットってありますよね、あれのディップをタイのスイートチリソース（例：MAE PLOY）にするととてもおいしいですよね。
タイ料理のオントレーとしての雰囲気にもなります。
カリッと揚げたてのナゲットを、スイートチリソースにディップして食べると本当においしいです。

お礼

なるほど！(*^□^*)

すごくよく分かりました！
ありがとうございます。m(__)m

美味しそうですね。

グリーンカレーペーストが、奇遇にも我が家にあるので、ココナッツミルクを調達して作ってみます。

カレーなら、すんなりなじめそうです。

蓋を開けるときが、ドキドキ感あります。。(^^;

マックのナゲット！大好きです。
スイートチリソースが合うんですね。(^O^)
タイ風盛り付けの参考になります。φ(.. )

ぜひ、試してみますー！

回答No.1

バグース（@bagus3）

魚を発酵させて作ったタイの醤油です。
タイ料理を作るには、他の調味料も
いりますね。

チャーハンや焼きそばに、醤油の代わりに使うと
エスニック風になります。

http://www.allied-thai.co.jp/recipi/?cat=162

お礼

ありがとうございます。
ナンプラー以外の物は、だいたい揃っているので、初めて買いました。

ただ、魚の醤油ってのがイメージできず、魚臭いのかな…と敬遠してました。(>_<)

エスニックなんですね！

サラダやチキンソテーみたいなのは美味しそうです。

ガンバリマス。o(^-^)o