紫芋フレークとは紫芋のフリーズドライです。粉状なので使いやすいのが特徴。製菓専門店などで扱っています。
良く行く製菓専門店「ホームケーキ」のオンラインショップにあります。
オンラインショップ→Startをクリック→食品 膨張剤・ゲル化剤・香料・香辛料・食用色素・デコレーションをクリックで出てきます。
「CUOCA」には紫芋粉として有りました。
生芋で代用する場合は加熱し裏ごします。芋や加熱方法によって水分が違うので、分量を一概に言う事が出来ません。裏ごした状態でフレークよりは多目の重量にはなりますが、お好みの分量を使用としか・・・
またフレークを使うレシピより、その分水を減らします。
目安は捏ね始めは粉っぽく、捏ね進んでも手に付かない方さです。作りながら加減してみて下さい。何事も初めから成功するとは限りません。
参考URL：http://www.homecake.com/anew_homeframe.html
投稿日時 - 2003-10-07 14:37:21
お礼
お二方の早い解答感謝します！！
何とかむしていまからつくってみたいとおもいます！
投稿日時 - 2003-10-07 15:09:37
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ベストアンサー以外の回答（1件中 1～1件目)
紫芋・・・沖縄の紅芋と同じようなものなんでしょうか。
そのパンは、紫色に染まったパンなんでしょうか？
とりあえず「紅芋フレーク」は見つけました。
私はパウダーのものなら、中華食材店で（なぜか）見たことあります。東急ハンズなどでもありそうな感じですね。
とりあえずネット上で買えるページを書いておきます。
ちょっと本物の扱いはわからないです。角切りにして、パンに混ぜると芋パンになると思いますが、ちょっと違いますよね。
フレークはお菓子などに使うのに便利らしいので、探してみてください。
参考URL：http://store.yahoo.co.jp/gulliverworld/a03716.html
投稿日時 - 2003-10-07 14:28:16
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