- ベストアンサー
アンチョビ
アンチョビを作ろうと色んなレシピを見ましたが、どれもイワシを塩漬けする前に一晩塩水に漬ける過程があるのですが、どうして新鮮なイワシをわざわざ一晩塩水に漬けるのか理由がわかりません。ご存知の方、教えて下さい。よろしくお願いします。
- akiaki1981
- お礼率0% (0/1)
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 回答数1
- ありがとう数3
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
生の魚をそのまま塩に漬けると魚から水が出て、臭みの元や腐れの原因になります。 一晩塩水に漬けて水分を拭き取れば、長持ちし、美味しいアンチョビが出来ますよ。
関連するQ&A
- アンチョビーのフィレを自分で作りたい
カタクチイワシが大量につれます。 これを自分でアンチョビーのフィレにできれば、高い缶詰を買わなくても酒のつまみが確保できます。 あの缶詰は、加熱したいわしを使っているのでしょうか、それとも生のいわしを塩漬けにしているのでしょうか。 自分で作るレシピのあるサイトがあったら教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- アンチョビの作り方ですが
アンチョビの作り方ですが ネットで見ると内臓を一緒に塩漬け・フィレで塩漬けとあるのですが どちらがいいのでしょうか？ フィレにして１ヶ月塩漬けで冷蔵庫に入れました。 塩入れすぎたのか水分はあまりででいませんでした。 取り出し塩水で洗いオリーブ油に漬けたのですがこれで良いのか不安になっています。 瓶にオリーブ油とフィレを入れて冷蔵庫にいれています。 オリーブ油が固まってしまっているのですが平気でしょうか？ この時期は暑いので常温でも平気なのでしょうか？ アンチョビ自家製で作っている方教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- アンチョビを作るとき
こんにちは。 先日、初めてアンチョビを作ってみた者です。 ロクに作り方も調べずに、とにかく塩漬けにして、一ヵ月後ぐらいに冷蔵庫から出して密閉容器のふたを開けてみると、あんまり熟成していないようです。とりあえずオリーブオイルに漬け込んでみたはものの・・・。 改めて、作り方をサイト等で調べてみると、 ・塩の量はいわしの１０％～１５％ →なるほど。私はヌカづけのごとく塩にいわしを埋めていました ・いわしの内臓をとらずに塩付けにする →私は頭と内臓をとって塩漬け、冷蔵庫に入れていました そして質問としましては (1)内臓を取る、取らないで味が変わるのか？ (2)熟成及び保管場所で、常温でなきゃ熟成が進まないのか？この時期だと常温はやっぱりマズイのか？がもう一つつかみきれません。 どなたか美味しいアンチョビの作り方を教えて下さいまし。
- 締切済み
- 料理レシピ
- アンチョビとは、なんでしょうか。いわしの塩漬けで、日本で取れるいわしで
アンチョビとは、なんでしょうか。いわしの塩漬けで、日本で取れるいわしでも大丈夫で、つくれますか。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- アンチョビ・オイルサーディン
アンチョビとオイルサーディンは同じものですか？ それとも全く違うものでしょうか？ 両方いわしをオリーブオイルでつけたものですよね？ 今晩、アンチョビを使ったサラダをレシピを見て 作ろうと思っています。 ちょっと急いでま～す(;^_^A 今までパスタでオイルサーディンを使ったことはあるのですが、 アンチョビを使ったことがないので、同じものなのか違うものなのか分からなくって。 すみませんが、宜しくお願い致します。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- アンチョビ 水切り不十分でオイル漬けするとどうなり
教えてください。 アンチョビの塩蔵していまして、あと数日で丸1ヶ月経ちます。 その後にオイル漬けするのですが、 塩水で洗った後の鰯の身の水分をしっかり切らないでオイル漬けすると後で大変なことになるでしょうか？ セグロイワシの身がかなり小さくしかも多量（1.5kgくらい）なので、一枚一枚丁寧に水切りすることがかなり大変な状態です。 あと、水切りの方法で自分なりに考えているのは、 広い板にペーパータオルを敷いて、その上に身を重ならないように置いてベランダで一晩干す、 というものです。 勿論、カラスや虫が近寄れないようネット等で防護はします。 この方法、如何なもんでしょうか。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- アンチョビって・・・・いろいろあるの？？？
テレビの料理番組をみていて、必要だった「アンチョビ」を買いにいったところ、 「オイルサーディン」と「アンチョビ」それぞれが置いてありました。 原材料には両方とも「カタクチイワシ」「塩」「調味料」「オイル」と書いてあり、値段がかなり違ったのでとりあえず安い方のオイルサーディンで作りました。 しかし、前にアンチョビとはイワシの酢漬けだと聞いた気もしていて、 「アンチョビ」はいったい何者なのかが分からなくなりました。 アンチョビって、いろいろな種類があるものなんですか？ 酢漬けと塩オイル漬けでは、素材に選ぶにしてもかなり味が変わってしまう はずですから、今後の参考にしたいと思っています。 アドバイスをよろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 自家製アンチョビについて
質問させてください。 自家製アンチョビを作るために、丁度１年前くらいに塩漬けにしたカタクチイワシが冷蔵庫に 保存したままなんですが、結構水分が抜けてきた状態なんですが、まだおいしいアンチョビを作る事ができるでしょうか？ ついうっかり、１年も塩漬しちゃいました・・・。 ネットで情報を集めると、１～３か月くらいみたいですね。 ご教授願います。
- ベストアンサー
- 素材・食材
