>「原木」ってなんですか？
カジキマグロ等大型の魚の場合に.
1.液体アニモニア等の中に魚を投げ込み.冷凍する。
2.市場でせりにかける。この時に表面にゴミがつくのを防ぐために.防腐剤入り水をバケツでかけます。冷凍の魚は.通常－20から－70度程度で.水をかけると表面に氷の膜ができます。
3.氷の膜がいたんだら.また.水をかけて.膜を作ります。
以上のように.せりに出されている「冷凍魚」を原木と呼びます。
投稿日時 - 2003-10-06 03:04:38
お礼
大変参考になりました。原木って、ものすごく怖いんですね。全く知りませんでした。本当にいいことを教えてもらえました。どうもありがとうございました。
投稿日時 - 2003-10-06 09:03:29
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ベストアンサー以外の回答（2件中 1～2件目)
＞凍った魚を直接火にかける
煮魚の話ですね。揚げ物や焼き魚ではありませんね。
3つぐらい可能性があります。
1.外側が固くなるので.内部からアミンなどが流失せず.生臭さが残る。
2.加熱が強い場合に.内部まで火が通らず.生。種類によって手は.寄生虫がいますので.「生」の問題はきわめて重要です。
3.内臓ごとにてしまうので.苦味が出る。
4.荷崩れしやすい。
5.アンモニア・尿素が多い魚ですと.臭くて食べられない。
比較的時間をかけて.多めの水で煮れば.魚屋さんのとおりになりますが.水がすく無かったり.火が強かった場合には.内部が生の場合があり.寄生虫に苦しむことになります。また.臭いが強い場合には.日本酒で湯がくと消えるときがありますが.これをすると.確実に荷崩れします。
投稿日時 - 2003-09-30 04:02:56
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