食通さん！！

＞じゃー行列の出来る鉄則なんかは??

行列の出来ｒみせの徹そうというのはなかなか難しいですね。
立地条件、店の雰囲気、味、値段、話題性。
なんかが複雑に関わってきます。
一時的に作るんだったら良く読まれている女性誌に「お勧め」で載せることです。でも一時的です。

店を行列が出来るぐらいはやらそうと思ったら常にお客の立場に立って味の工夫、その店にしかないもの、清潔さ（特にトイレとか）、店員の対応などを徹底するしかありません。

投稿日時 - 2001-04-22 23:52:02

もっと沢山色々な方の情報があると思ったのですがないですねぇ。

では一番好きな丼を紹介します。

松阪牛の通常の部分はあえて使わずにすじ肉を水から５～６回ゆでこぼして、淡路産の有機栽培の玉葱と一緒に先にでた醤油と酒で優しくことことと煮てやります。

これをご飯にぶっかけた物はロース肉などで造った物より美味しい牛丼になります。

＞ここに書き込みすれば御返事くれるでしょうか?

分かることでしたら。

投稿日時 - 2001-04-19 01:40:56

＞他の丼ものに関しても詳しいのですか???

他のどんぶり...そうですねぇ

薩摩のサツマイモを食べさせて太陽の下でのびのびと育てた黒豚のロース肉を同じ黒豚のラードで烏骨鶏の卵と、天然酵母と胚芽で作ったパンで作ったパン粉を付けてカラッと揚げて先の解答のようにして取った出汁と京都の九条ネギの氏と胃部分の根本の所と一緒にさっと煮て烏骨鶏の卵でとじて同じように最高の米で炊いたご飯に載せたカツ丼とか。

あとは北海道噴火湾沖で取れた本マグロの赤身をさくのまま布巾を掛けて熱湯をかけ、氷水で冷まし、それを三ツ星醤油と愛知のたまり醤油でつけ込んでやり、
少し薄めに切った後ご飯に載せた鉄火丼とかありますね。

＞なぜ素材に関してこんなにも詳しいのですか?？

食いしんぼだからです。

１年３６５日、１日３食として１年で約千食。１００年生きるとして１０万回しか食べれないのですから１回１回の食事は良い物を大切に食べています。
因みに良いものとは高いものと言う意味ではなく自分の足などを使って情報を集めて間違いのない素材のことを行っています。
（ちょっとカッコつけすぎたかな？）

投稿日時 - 2001-04-18 16:09:26

究極の食材ということでしたら「どっちの料理ショー」の特選素材がとても参考になると思います。
回によって多少違いますが、作り方の詳しい説明や美味しいお店の紹介等の情報も充実しています。

(1)「鮭いくら丼」＆「ネギトロ丼」
http://www.ytv.co.jp/docchi/dotti167.htm

(2)「カツ丼」＆　「天丼」
http://www.ytv.co.jp/docchi/dotti148.htm

(3)「うな丼」　＆　「焼肉丼」
http://www.ytv.co.jp/dotti99/dotti54.htm


と代表的なところを書きましたが、まだまだ「カレー丼」「中華丼」...
是非ＣＫしてください。番組のＨＰのＵＲＬは参考ＵＲＬに書いておきます。

参考URL：http://www.ytv.co.jp/docchi/

投稿日時 - 2001-04-18 14:08:58

語って下さいと言われても...
富士山の伏流水と魚沼産コシヒカリを羽釜で炊いて
烏骨鶏の卵と比内地鶏の肉を５年物の鰹節で出汁を取って三星醤油３年物醤油と沖縄のシママース（塩）とみりんの代わりに５年物の古酒を使った親子どんぶり。とか書けばいいのですか？

投稿日時 - 2001-04-18 13:53:44