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牛肩ロース
いつも牛肉の煮込み料理はすね肉なのですが、安かったので牛肩ロースを買ってきました。 ビーフシチューにしても、赤ワイン煮込みにしても、すね肉の様にちゃんとトロトロになりますでしょーか(；´д⊂)？？ 心配です。。。
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すね肉がトロトロニなるのは筋部分に含まれているコラーゲンが加熱によってゼラチンに変わるからです。肩ロースにはすね肉ほど筋はありませんので、煮込んでもホロホロにはなりますがトロトロニはなりにくいと思います。 ホロホロでもそれなりにおいしいと私は思いますが。
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