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とんかつの揚げ方
とんかつなど揚げものをすると、切る時に、必ず衣がはがれてしまいます。 上手に揚げ物をするこつを教えてください。
- akikishioru
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- ucok
- ベストアンサー率37% (4288/11421)
切る時に、ですよね。包丁をといでみてはどうでしょう。私の経験では、まな板に載せた時に、まだ衣がしっかりついているようなとんかつは、衣がギトギトしていようがサクサクしていようが、切れる包丁でリズミカルに切れば、衣ははがれません。
- nana63
- ベストアンサー率64% (306/477)
溶き卵にサラダオイルを少量混ぜてみてください。 某番組の裏ワザで紹介されていたのでやってみたのですが、ホントにはがれなくなります。 全然違いますよ。 あとはほかの方の回答にもあるように、押し切るようにするといいです。 材料に水分がついていてもはがれやすいので、衣をつける前にキッチンペーパーでしっかり水気を取ってくださいね。
お礼
回答有難うございました。 溶き卵にサラダオイルをまぜるのは、初めて聞きました。 さっそくやってみようと思いす。
- mshr1962
- ベストアンサー率39% (7418/18948)
肉に衣を漬けるときの順番 １．小麦粉を全体にまぶして、余分な粉をはたく。これが衣と肉をくっつけます。 ２．溶き卵（少量の小麦粉を混ぜたもの）又は小麦粉を水で溶いたもの ３．パン粉 付け終ってから、すぐに揚げずに衣が落ち着くまで数分放置 揚げるとき １．1枚ずつ180度で3分、反転して2分 肉が厚い時は2度揚げ １．160度で3分、反転して2分で一度油から出す（この時余熱で中まで火を通す） ２．180度で3分で黄金色になったら引き上げる。 切るとき 包丁で上から押すようにして切る。 衣が剥がれるのは、包丁を前後に引いて切る為です。
お礼
回答有難うございました。 すごく丁寧に衣の付け方、揚げ方、切り方参考になりました。 とんかつを作る時試してみます。
- 植松 一三（@jf2kgu）
- ベストアンサー率32% (2268/7030)
まず 切り方は、刃先を手で押さえて、下に押し切るのが良いと思いますよ（＾－＾） 引いたり、押して切ると、衣がはがれ易いです 後勿論切れる包丁で切ってください 後卵のとぎ汁に少し、小麦粉を入れてみてください
お礼
回答有難うございました。 切れない包丁を使っているのでどうしても、何度も押したり引いたりしているうちに、剥がれてしまうんですね。 切り方に問題があったとは、まったくきがつきませんでした。 有難うございました。
このサイトはパソコンからの投稿でしょうか？ でしたら下記サイトの動画サイトへどうぞ http://www.youtube.com/watch?v=qpgaMBoUpoc 怪しいサイトではないのでご安心を
お礼
さっそく、回答頂き有難うございました。 パソコンからなのでさっそく見てみます。
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