どぶろくの絞り込みとは？炭酸と美味しさの関係
- どぶろくの絞り込みはなぜ行われるのか？キッチリとフタをすることで炭酸が多く含まれ、美味しさを引き出すためと考えられる。
- 昔はワラで栓をしていたが、炭酸が抜けてしまうため、炭酸の多いどぶろくを楽しむことはできなかった。
- どぶろくを飲むペースが酒粕の消費ペースより早い場合、酒粕の処理に困ることがある。酒粕を料理に活用することで無駄なく消費することができる。
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どぶろく 絞り込みをするのは、なぜ。
どぶろくを作る行程で、発酵が始まると、「絞り込み」をしてペットボルトに移し替えるようになっています。キッチリとフタをすることによって、炭酸がどぶろくにより多く含まれるので、美味しくなるからなのかなと思うのですが、それ以外の理由があるのでしょうか。 昔は、一升瓶に詰め替えて、ワラで栓をしていたと思うのですが、それだと炭酸がどんどん抜けていくのですがしかたないのでしょうか。 私としては、冷やされて炭酸が多く含まれているどぶろくのほうが、好きなのですが、昔の人は、ペットボトルがひろまるまでは、この美味しさは、味合うことはできなかったのでしょうか。 また、どぶろくを飲むペースのが、酒粕を消費するぺーすより早いので、酒粕が貯まってきてしまうのですが、どのように酒粕を料理しているのでしょうか。
- hasibutoka
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質問者が選んだベストアンサー
確かアルコール発酵って、嫌気性発酵だったような。 好気性の菌の発生を抑えるため空気を遮断するのでは？ 違ってたらすみません。 あと、アルコール度１％以上のお酒の作成は「違法」だったような。
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- hirotodo_001
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お礼ありがとうございます。 正直１％未満のお酒を造るのは難しいですが、「砂糖／糖分」あるいは「糖化」を抑えることで、アルコール度数が下げれるようです。 ビールの場合 http://www.auvelcraft.co.jp/goods_index/wine_beer.html#beer ワインの場合 http://www.auvelcraft.co.jp/goods_index/wine_beer.html#wine 「ここで 砂糖を入れないで下さい。」で砂糖を追加するとアルコール度数が上がりますので 注意が必要です。
お礼
「ここで 砂糖を入れないで下さい。」で砂糖を追加するとアルコール度数が上がりますので 注意が必要です 酵母による糖のアルコール発酵によって作られるからですね。 ムーー、どぶろくより、更に度数があがるのは、危険ですね。 腰が立たなくなりそうですね。砂糖を入れないように気をつけます。ありがとうございました。
- O-Gon
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余計な雑菌の繁殖を抑え、お酒が酸化しないようにするためかなー。 酒粕はそのまま焼いて味噌とか砂糖を付けて食べるとか、甘酒にするとか、粕汁にするとかかなー。 あ、粕漬けもおいしいですしホットケーキ作るときに混ぜても良いですねー。
お礼
ホットケーキは、美味しそうですね。 今度、チャレンジしてみます。
- otaku37564
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多少は炭酸抜かないと 瓶が爆発します。 ペットボトルは膨らんで形状が変わりますが、瓶で密封したら 炭酸は次から次へと発生しますので 時限爆弾になります。 一度一升瓶で密閉してやってみてください 木箱くらいなら軽く吹っ飛びますよ
お礼
「一度一升瓶で密閉してやってみてください 木箱くらいなら軽く吹っ飛びますよ」 もったいないので、面白そうだけれど 遠慮します。 でも、昔は、一升瓶にワラで栓をしていた記憶があるのですが。 （それでも、たまに、シャンパンみたいに吹っ飛んで、もったいながっていた記憶があるのですが。）
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