ブロッコリーの少し赤っぽいやつ

ブロッコリーのつぼみが赤紫っぽくなっているのは、霜や雪など、強い寒さにあたったものだという事です。
この赤い色は、ブルーベリーなどに多く含まれる「アントシアニン」という色素の色で、寒さから身を守る為に色づきます。
この時同時に、寒さから身を守る為に糖度が高まります。

真緑のものよりも、少し赤い方が、甘いですし茹でたときにはより鮮やかな緑色になりますよ。

投稿日時 - 2011-01-10 21:01:35