餃子のおいしい作り方(1/2)

わたしの友人は中華料理人なのですが、「顆粒状のスープ」を入れるといいよとおしえてくれました。

お肉の繊維がでてくるほど練りこんでから、ごま油とスープをいれてさらに練ります。油が肉のうまみを逃がさずおいしいです。

投稿日時 - 2001-04-10 00:14:22

ＰＯＩＮＴ１：キャベツは熱湯で1分ほど茹でしんなりとさせてからみじん切りにして水分をシッカリ切ると、水っぽくならず柔らかいです。また白菜にするもの手です。

ＰＯＩＮＴ２：とにかく手でシッカリよ～く練る！練る！練る！　これをシッカリやらないと硬くなります。

頑張れ！

投稿日時 - 2001-04-08 22:22:01

　最初に肉だけに水（生姜水でも良い）を足し、手でよく捏ねます（と、云うか掻き回します。）しばらく、冷蔵庫で寝かしてから、刻んだ野菜と混ぜます。
　焼く分だけ包み、焼き、包みおきしない。しばらくすると、また水分が出てきますから、捨てないでまたかき混ぜます。
　水分は捨てる必要はありません。肉にラードを混ぜて、こくと柔らか味を出すのも良いです。

投稿日時 - 2001-04-08 21:40:28

「水分を下手に足したり～包む時に水気がダラダラと出てくる」という
指摘がありましたので、補足します。

水を加える場合、具を練りながら徐々に加えて下さい。
そして具がいつもよりちょっと「やわらかめかな？」という所で止めます。

この後ラップをして冷蔵庫で３０分程寝かせます。
(これをすることで、具が馴染み、余計な水分を抜くことが出来ます)
寝かせた後、余分な水分が出ている場合その水分を捨てて下さい。

投稿日時 - 2001-04-08 18:39:49

やはり野菜を多めに入れるとジューシーになりますね。
それとお肉を選ぶとき、あんまり高いのじゃなくてイイです。赤身とかじゃなくて、脂が多いお肉の方が焼いたとき柔らかくなりますよ。

投稿日時 - 2001-04-08 16:47:20