緑茶の色が茶色になります。緑色のままにしておくには？

緑茶が変色するのは、含まれるタンニンが酸化されるためです。
そこで、このタンニンの酸化を防ぐには、

・出来るだけ空気に触れない容器で保存する。
　ふたの小さいペットボトル等で、口のところまでいっぱいに入れると良いでしょう。

・低い温度で保存する。
出来るだけ低い温度で煎れる。氷等ですぐに冷やす。冷蔵庫に保存する。

・酸化を防止する成分を入れる。
ビタミンＣを味に余り影響が無い程度に入れる。

こんなところで如何でしょうか？

投稿日時 - 2003-07-10 20:31:37

空気に触れさせないでください。
参考URLのカテキンはタンニンと同意です。

参考URL：http://www.o-cha.net/bbs/public/view.asp?ID=464

投稿日時 - 2003-07-10 20:20:46

熱いいれたてのお茶に直接氷をたくさん入れて一気に冷やします。それで、茶色になるのを大分防げます。味もあまり変わりませよ。

投稿日時 - 2003-07-10 20:18:16