固いのは、煮る時間が足りないか、十分水を吸っていないうちに煮たかが考えられます。何時間も煮なくても、我が家では手抜きの「保温調理」をしています。
・ナベに大豆を入れ、水を入れて一晩放置。これでふくらむ。
・翌日の朝、水から煮る。沸騰したら数分で火を止め、ナベにふたをし、大判のバスタオルか不要の毛布などでなべをすっぽりくるみ、数時間放置。ゆっくり冷めていく過程で、程よく煮えます。
・数時間後、十分やわらかくなっています。もし固さが残る場合は、再び数分沸騰→毛布などでナベをくるんで放置、を繰り返します。
これでできた水煮大豆を、サラダにしたり、煮物にしたりして自由に使えます。
投稿日時 - 2003-06-30 20:43:16
お礼
なるほど、火の心配しなくてもいいですね。
味付けする前に食べられるまで柔らかくするんですね。
有り難う御座いました。
投稿日時 - 2003-07-01 20:09:11
2人が「このQ&Aが役に立った」と投票しています
ベストアンサー以外の回答（2件中 1～2件目)
冬しか煮ないのですが.
夕方なべに大豆と水を入れて.昼ぐらいまで放置。急がしいのであれば.夕方まで放置。
水を交換してストーブの上に置いて.夜中子供が帰ってくる（私を起こす）まで.放置。火災には気をつけてください。燃しても影響がない場所で燃していられる方は少ないようなので。
硬ければ.翌日も同じように煮る。
投稿日時 - 2003-07-01 05:51:07
お礼
なるほど、ストーブですか、子供が小さかった頃に、石油ファンヒーターに替えてしまいストーブがありません。
どの方の回答も時間を掛けなければならないんですね。
有り難う御座いました
投稿日時 - 2003-07-01 20:14:45
水につけて一晩おき、その漬け汁のままゆでたらいいようです。
参考URL：http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/docs/5/4/2/388.html
投稿日時 - 2003-06-30 22:17:29
お礼
調味料を入れるともう柔らかくならないんですね。
有り難う御座いました。
投稿日時 - 2003-07-01 20:11:20
