卵なしのドーナツ

質問

子供がアレルギーのため、卵・乳製品抜きのおやつを作っています。
ドーナツを作る時、牛乳などが入っているレシピの場合、豆乳や水に替えたりしますが、卵の替わりは見つかりません。
ただ抜いて作る（容量を他の水分に替えて作る）と、もっちり（ねっちり）した感じになってしまいます。
もう少し普通の、さっくりしたもの、もしくは、ふんわりしたものにしたい場合は、どうしたら良いでしょうか。

ベーキングソーダは増やすと苦くなるだけですし、
イーストのものも、やってみましたが、揚げパンみたいな感じで、ちょっと違うかな、と思いました。

回答No.3

emi-jo · ベストアンサー

＃１のemi-joです。何度もすみません(^^;

●下記のレシピの説明に「生地を練るのはお水ではダメで熱湯をつかうと柔らかい生地に仕上がる」と書いてありました。
http://www.denpachiya.com/cooking/cooking3.html

●上記の方法が上手く行かない時は、江別製粉の「おやつイン」というミックス粉を使ってみてははいかがでしょう？商品は、参考ＵＲＬの「ミックス粉」の所に載っています。
（原材料名：北海道産小麦チホク１００%、砂糖、ベーキングパウダー、ブドウ糖、香料）

参考URL：

http://www.cuoca.com/

お礼

再度有難うございました☆早速作ってみました。
レシピのスキムミルクは抜いて、豆乳を温めて加えて（砂糖は減らして。）作ってみたのですが、なかなかいい感じに仕上がりました。
熱くするだけで、なぜ違うんでしょうね。

最初、小さめに作ったものは、揚がり過ぎたのか、パリパリカリカリになってしまったのですが、大きく作ったものは、いけそうです。

さくさく（オールドファッションのようなもの。）とまではいきませんが、今までのもっちり、より断然おいしくいただけそうです。

補足

下のお礼に書き忘れました。
ミックス粉を使わなくてはならないとしたら、このクオカで買うつもりでした。
ただ、材料は、粉とベーキングパウダーと砂糖なので、配合が合えば、家でも作れるのではないかなーと思っていたのでした(^_^)

回答No.2

hisagi-h

参考URLのドーナツはまだ作ったことがないのですが
口当たりがふわふわだとか・・・
下記のURLは参考までに覗いてみてください

http://www.geocities.co.jp/SweetHome-Ivory/6228/recipe/recipe.htm

参考URL：

http://www.geocities.jp/naomari1/cook/arerugi-.htm

お礼

有難うございます。
こちらのレシピでは、ホットケーキミックスを使用しているようですね。
これが使えれば、問題なく仕上がるのでしょうが、うちは乳製品もダメなので…。（通常ミックス粉には入っているようです。）
乳製品不使用のミックス粉を買えば手っ取り早いとは思っているのですが、それを利用しないで作れれば、と思い、こちらに質問させていただきました。
どうしても解決しそうにない時は、ミックス粉を購入して、こちらのレシピを参考にさせていただきたいと思います。

回答No.1

emi-jo

下記のＨＰに卵を使わないドーナツのレシピが載っていますので、宜しければ参考にして下さい(^^)

http://www51.tok2.com/home/makatatow/19987res.htm
http://www.d7.dion.ne.jp/~naomiino/recipe3.htm

下記のＨＰはドーナツのレシピはありませんが、美味しそうなレシピが載っています。
http://www.joy.hi-ho.ne.jp/mogmoguyo-zefu/arerugimenu.htm

お礼

２点紹介下さって有難うございました。
残念ながら、やはり、もっちりしたドーナツになるようですね。
セモリナ粉だとさっくりになる、と記載がありますが、手に入る機会がありましたら、利用させていただこうと思います。
他のレシピも、何かの参考にさせて頂きます。