開封後の調味料の賞味期限について

醤油：常温１ヶ月。できれば冷蔵庫へ
みりん：常温半年
酢：常温１年　(ただし、ポン酢、すし酢、ドレッシングなど酢以外のものが入っている場合は、酢以外のものが含まれる量によって冷蔵１-２ヶ月程度)
酒：常温２ヶ月
ワイン：そのまま飲むなら開封後冷蔵5日程度。料理用ならば１ヶ月以上。常温保管して酸っぱくなったらワインビネガーになるだけ。
味噌：そのまま冷凍庫へいれておけばよい。塩分濃度が高いので固まらず冷蔵と同じように使える。
ごま油：常温。酸化安定性の高い油なので、食べてみて風味がまずくなるまでOK。
オリーブ油：ドレッシングなど生でたべる場合常温3ヶ月。以後は炒め油など加熱利用。低温でもないのにドロッとしたり嫌なにおいがしたら食用不可。

油は冷蔵保存・冬など低温にすると固まるが、温めれば戻る。ただしこのとき劣化するので、低温にしないほうが良い。

ただ、特に調味料などは、もともとが熟成・発酵させて作るものが多かったりしますので、
どの程度で劣化するかは状況次第ともいえます。
自分の嗅覚・味覚を信じて、匂いや味に変化がなければ、多少上記期限を過ぎても、使って大丈夫だとはおもいますよ。
自己責任ですけどね。
我が家では自家製ポン酢を毎年たくさん作って、半年以上冷蔵保管で使っていますが、
特に傷んだこともお腹を壊した事もないですし・・・。

しかしまあ、あまりお料理をしないのでしたら、割高なのは我慢して、小さいサイズのものを買うのが確実ではあります。

下記サイト参考になります
http://syouhikigen.blog61.fc2.com/

投稿日時 - 2010-03-30 00:33:46