鶏肉は、強火で茹で過ぎると硬くなります。
鶏肉を茹でる時は弱火で茹で、茹で汁に入れたまま冷やすと
鶏肉が柔らかく仕上がります。
茹で具合は、鶏肉の厚さでも違いますので一概に言えませんが
途中で一度割いてみて加減してください。
また、茹でる時に香味野菜を一緒に茹でると、美味しく仕上がりますよ。
茹で過ぎた鶏肉そのものを、柔らかくは出来ないと思いますが、
オリーブオイルに調味料（塩・コショウ等）を入れて、
マリネ風にすると、ぱさつきは和らぐと思います。
http://www.teny.co.jp/yugata/ryori/db/chu/r20020725.html
参考URL：http://www.teny.co.jp/yugata/ryori/db/chu/r20020725.html
投稿日時 - 2003-06-17 22:42:32
お礼
さっそくのご回答ありがとうございました。
中火～強火で茹でており、茹で汁もすぐ捨てておりました。間違いだらけですねぇ・・(^_^;)
コツや棒棒鳥のレシピまで教えて頂き、
とても参考になりました。
投稿日時 - 2003-06-17 22:53:25
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