定食屋のさしみ

・日持ちの問題
・美味しい物を出そうと思ったら、材料費も高くつく。
・売れ残れば当然、ロスが大きくなる。
　他の料理に使いまわしたとしても、
　店の価格帯によっては利益が少ないか、出なくなる。
・材料費が高いからといって、価格もそれなりにすると売れなくなるので
　多少、下げざるをえない。→利益が減る。
　だからと言って、安物を出しても評判が悪くなる。
・良い物を安く提供しようと思ったら、魚をさばく必要がある。
　魚を無駄なく(これがとても重要)キレイにさばける人が必要になる。
　そしてその為のスペースも必要になる。
・仕入れの為の目利きも必要になる。

要は、割に会わない・・ということです。

投稿日時 - 2010-03-16 10:24:33

こんばんは。

そうですね、刺身はせいぜい持って２日程度と非常に痛みやすいので、置き難い品物ではないかと思います。

かと言って、冷凍もんじゃ味が落ちるので売れない！
だから、普通のお店では置かないと思いますよ。

美味しい刺身が食べたい人は、それなりのお店に行ってしまいますものね。

投稿日時 - 2010-03-15 22:22:30