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質問:No.5743884
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ramu9999
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閲覧数856
あさりの苦味について
貝のあさりを使って今日あんかけチャーハンを作ったのですが
少し疑問が生じたので質問させていただきます。

初挑戦だったのですが上手くでき、美味しかったのですが
ただ１つちょっと苦かったんです、全体的に

で、あさりを食べたときが１番苦味が顕著に出ました。
ただ、苦すぎて食べれないという事は無いんですが
ちょっと苦いなみたいな。

しじみの味噌汁とかぐらいの苦さです。

で、普段あさりでお味噌汁や酒蒸しをしても
苦味を感じないので、今回あさりが苦くて驚きました。

なぜでしょう？
このあさりが単にはずれだったという事なのでしょうか？


ちなみに、今回のあさりの調理法は
まず、フライパンにサラダ油とオリーブオイルを１：１ぐらいで引いて
ネギを炒めて香りが出たらあさりを入れ、
酒を大さじ１ほど入れて蒸し焼きにしました。

で、少し冷めてから身だけをとっておいて、

別のフライパンでエビを炒めて火が通ったら
あさりをと中華スープ（ウェーパーと水を鍋にかけて溶かした物）を
投入し、醤油と塩コショウで味付けをして、
沸騰したら水溶き片栗粉でトロミをつけました。
投稿日時 - 2010-03-11 18:19:48
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回答:No.2
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pageguard8
アサリはシジミと同様に独特な風味がある貝で、
その風味は「苦み」と表現されることがあるようです。
シジミのような苦みを感じたのであれば、それは異常な味ではなく
アサリ本来の風味を強く感じたのだと思います。
私はアサリもシジミも好きでramu9999さんが苦みと感じている味を
貝の風味として美味しいと感じてると思います。

産地によっても異なりますが、関東では３月４月が旬のようです。
http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/Asari.htm
旬であるが故、味が濃く、苦みを普段より強く感じたのかもしれませんね。

先に回答されている、水銀やカドミウムという話は気にしなくていいと思います。
投稿日時 - 2010-03-12 01:00:02
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回答:No.1
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Gletscher
アサリを採った場所が書いてないですね。
私の経験では、場所が悪かったのじゃないでしょうか？
水銀とかｋドミウムなどの有毒な不純物の混じった水で育った貝は、味が悪くなります。特に苦味や渋みがあるなら、そうじゃないですかね？
投稿日時 - 2010-03-11 21:28:15
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