中年で実質チョンガー、質のあまり良くないオスにございますがどうか宜しく。
実はこのたび調理に目覚めたのですが、といっても晩飯のみ作るかなといった程度で、まして、酔って窓ごしに通りかかる人ににっこりとほほ笑んだり威嚇したりして楽しむドリンカーなので、食事というよりかは「栄養も摂れる食事っぽいつまみ集」といった感じで考えています。
で、あらかじめ作るであろうメニューのリストを今作っているのですが、一品ですべて含むものもありはしますがメインとなるとタンパク系の食材が多くなり、それ以外に野菜料理を作るというのも毎度だと面倒ですので
「ヤサイ中心の常備惣菜」
をある程度は自作して冷蔵庫でストックしておくべきかな、と思ったのです。
冷凍すると解凍がやっかいなので単に冷蔵保存で考えており、冷蔵庫にはパーシャル室やチルド室も備わっております。
そこでお聞きしたいのは、
●どういう容器がふさわしいでしょうか？
臭い移りしにくいタッパなどでしょうか、それともプロがよく使っている様な蓋つきのステン容器などが使いやすくてよいでしょうか？
●自分の好みもあって今考えている常備惣菜としては、
グラッセ（ソテーなどの時に副菜として添えられている野菜のバター甘煮？）
おでん
ポトフ
ポテトフライ
小松菜の揚げ入り煮びたし
かぶ炒り
なす、みょうが、にんじん、厚揚げなどの煮物
ぬか漬け（買ってくる）
それに
サラダの素材をカットして用意しておこう
などなどです。
仮にこの様な惣菜だとしたら、どのくらい冷蔵庫内で「日持ち」するものでしょうか？（肉など入るかもしれません。）
●意外に人間って自分が飽きず好むものは限られてしまうのですが、野菜の摂れる常備惣菜として、もっと何かご提案ございますでしょうか？
それからこんな事書くのも何なんですが実は、私は他に何の取り柄も無いとっつあんですので、「ここに行けば美食が供される」となったらそれにつられて意外にご麗人が間違えて引きずり込まれてきやしないだろうか、という、やや「食虫植物的な腹黒い壮大な計画」もあり、これはその一環と考えてもおります。
「あまりに自分勝手で我儘で腹黒い」のはじゅうじゅう承知の上ですが、自分にとっては死活問題、どなたかご協力戴けませんでしょうか？
何卒宜しくお願いいたします。
投稿日時 - 2010-03-07 11:27:08
追加質問のを捕捉回答します。容器の材料です。
答えを先に言えば、プラスチック製の容器がベストです。他に選択肢はないと断言しておきます。理由配下の通り。
・ガラス：ガラスは理想的でしょう。耐熱ガラスなら全く問題ないでしょう。問題は価格と割れてしまう点です。
・金属：ステンレスは、熱伝導が樹脂などに比べれば良い(それでも鉄に比べたらかなり落ちます)ので、すぐ冷える、暖まる点では最適です。
しかしステンレス鋼と言えども万能ではありません。食材には酢や塩が入りますから、長期間保存し続けると腐蝕する場合もあります。ポリ袋に入れてからステンレスの容器に収めるなら構いません。
言い出すと止まらなくなりますので、要点だけ述べます。ステンレス鋼は調理程度の短時間であれば、腐蝕する事はありません。きれいに洗って、乾かせば大丈夫です。でも長期間の保存は止めましょう。
琺瑯：傷が付いたらお終いです。それに高価です。
容器を買い出したら、おそらく１０個や２０個では済まないでしょう。私も相当数使ってます。冷蔵庫の中が保存容器で一杯です。
数揃えるとなると、価格が重要です。そう言う意味で、樹脂製の容器が最適です。でも劣化はしますよ。数年使うと割れたり傷が付いたりしますから。
まあ、それは寿命です。
投稿日時 - 2010-03-07 14:41:31
お礼
ああ、本当に申し訳ありません、有り難い事です！
実は今、ちょっと文面がひんしゅくを買いそうなのと、聞きたい事が分散しすぎていると感じまして「容器」にのみ絞った質問を新たに投稿いたしました。
仰られる事、とってもよく理解できました。
私が案じていた事を事実だと知らせて戴けましたし、私も数が要る事ゆえ価格を重視する気はあります。
ただその樹脂にもいろいろある気はしてますが、でもどうせ価格で有る程度絞られてしまうのかなあ、結局100均で売ってる物で充分なんじゃないかな、と、とりあえず思っている所です。
そんなわけでこの投稿はこれで閉じますが、
いつもいつも貴重なるご指導、
ほんとにみまえにひざまずき犬の様になでていただきたいほど感謝いたします。
どうも大変有難うございました。
投稿日時 - 2010-03-07 15:32:13
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ベストアンサー以外の回答（1件中 1～1件目)
まずは保存容器。タッパ(あれは商品名です)の様なと言うか、密閉できる蓋付の樹脂(ポリプロでしょう)製の容器がお勧めです。
自分の懐、いや冷蔵庫の懐の大きさに合わせて、サイズを選ぶ事が肝要。そして武士なれば一度決めた形は最後まで守り通す事も必要。形が違うと冷蔵庫に入りにくいですからね。
後は冷蔵庫、冷凍庫用のジップロック袋も便利です。使い捨てにするなら、薄手のポリ袋も重宝します。スーパーにおいてある客向けの薄い袋を少し多めに貰って来る手も。
●食材の保存
小松菜なら、茹でた後、手で水を絞って容器に入る大きさに切ります。蒸気の密閉容器に詰めて保存。この時に酒をたっぷり入れましょう。保存性付与です。和食ものは清酒が良いです。飲む酒ではもったいないと思ったら料理酒でも構いませんが。
他の野菜も茹でて、あるいは味付けしてから保存しておくと便利です。
●常備菜
どんなものでも常備菜が作れます。ポイントは味を濃くする事。それがだめならやはり酒を入れる事。和食には清酒か甲類の焼酎。洋食はワインか場合によってはウイスキー、ブランデー、そしてウオッカでしょう。
酒飲みの男ならではの調理技術でもあります。女性には勧めません。
ニシンと大根の煮物、ブリカマと大根の煮物なども男料理です。
後は工夫次第です。所で、揚げ物は卒業されましたか？
投稿日時 - 2010-03-07 12:11:09
お礼
あやっ！
師匠様、また見つけて下されましたな！
茹でておく、濃い味付け、酒類を加える・・・なるほど。
茹でる事は知ってましたが他は無知でござりました。
参考にいたし候。
ただ今一番気にしてる事がやはり容器の事なのですが、「冷蔵庫 保存容器」でサイト内検索をかけ過去記事などを読みまするに、
たぶんどれも蓋はおそらくシール蓋（タッパの様な蓋）なのでしょうが本体は
樹脂
ガラス
金属
琺瑯
などいろいろ有る様で迷います。
さらには耐熱性のあるパイレックスや、
密閉性はどうか分かりませんがジップロックのコンテナなるものも有る様です。
（私はどうも袋よりは容器が好きなもので・・・）
チンプリカンプリでござります。
ps
お陰様にて揚げ物は何とか成敗いたしまし候。
魚介、伊太利亜味、エスニク味とやらの研鑽が今後の修行と肝に銘じております。
いつもどうもかたじけない。
投稿日時 - 2010-03-07 13:27:13
