- ベストアンサー
本場のスパイスでインドカレーを作りたい！
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
可能と言えば可能です。 インド料理の本を見ればわかると思いますが、だいたいこの３つがあればできます。 シナモンやベイリーフ、カルダモンなどのスパイスが必要とされる場合もありますが。 ガラムマサラを必要とする場合もありますが、あくまでも最後の風味整え役。 なくても問題ありません。家庭料理であってレストランではないのですから。 どういったカレーを所望されているのかわからないので、はっきりとは言えませんが （インドカレーと言っても南と北で違いますから）簡単なチキンカレーであれば たまねぎ、ニンニク、しょうが、トマトピューレを買い足せばできます。南インド 料理店ケララバワンの店主の方の話によると、「唐辛子、ターメリック、クミン、 コリアンダーがあれば十分。故郷ではシナモンやカルダモンなんて見たことがなかった。 多くのスパイスを使うのはレストランだけ。」と某本の中でのインタビューに答えています。 私などは、たち込める香りで適当に調整していますし、北が好みなのか南が好みなのかで 違ってくるのですが、簡単に言うと、四人分程度でタマネギを２、３個炒めてターメリック を小さじ１、コリアンダー小さじ２、クミンを小さじ２程度（私は全部もっと入れますが） 入れて炒めトマトピューレを３００～４００ｃｃ入れ、肉を入れて炒めたら水を適当にかぶるか かぶらないか程度に入れてショウガ、ニンニク、塩を入れて３０分程度煮込みます。 塩は適当です。煮詰めた後に塩味足りないなーと思えば追加。 かなりあっさりした南に近いものになります。 これが本格的なものになると、もっとスパイスも材料も増えますし、手間もかかりますが 普段の家庭で食べているものはこんなものです。 何度も作るうちに、もっとクミン入れたほうが美味しいなーとか、シナモン入れたら美味しく なるなーとか、わかってきます。そもそも私たちだって、肉じゃがを作るのでも醤油や砂糖の 量なんて適当ですし、家庭によって入れる調味料の量も種類も違いますから。 決まりというのはないですから、もしもっと知りたいと思うのであれば、初心者向けのインド 料理の本を一冊購入するとよいと思います。
その他の回答 (2)
- バグース（@bagus3）
- ベストアンサー率29% (1973/6720)
日本で市販されているスパイスもインドなどから 輸入したものなので、いま持っておられるスパイスを 本場のものとして固執しても、まずい料理ができるだけで 意味がないと思います。 インドカレーを作るなら、いまの３種以外にチリーペッパー （またはカイエンヌペッパー）は必要です。辛くないカレーは考えられません。 そして、ガラムマサラと塩もいるでしょうね。
お礼
御回答頂き、有難うございました。 参考にさせて頂きますね。
- Us-Timoo
- ベストアンサー率25% (914/3620)
インドでは、日本のカレーのように固形ルーやカレー粉のような統一された製品のようなものがなく それに相当するのが 『ガラムマサラ』 と呼ばれるもので、今回のスパイスはそれを構成する主要なものです。 但し、インドでのカレーは、家庭での一種の薬膳料理の役割を持っているため、家庭によって、あるいは家族の体調などを考慮して、今回のスパイスの配合量を変えたり、他のスパイスを足したりします。 (だから、今回のスパイスは別々の袋に入っているのです) 日本ではガラムマサラの配合をマスターするのは容易ではありませんので 本場のインドカレーを作るのはほぼ無理でしょう。 (日本での一般的なインドカレーはあくまでインド風にアレンジしてあるだけなので、本場のインドカレーとは違う) 件のスパイスの使い道としては、四種類を少しずつ同量を混ぜて カレーを作るときに＋αとして少しずついれて、味をみてください。 コクがましておいしくなるはずです。 また、日本風カレーに使うなら、軽く炒って香りを立たせてから具材の煮込んで固形ルーを入れる段階でいれると香ばしい風味を楽しめるはずです。
お礼
まずは普段のカレー＋αのスパイスとして使ってみますね。 有難うございました。
関連するQ&A
- スパイスから作るインドカレーについて
インドカレーが大好きで、スパイスからよく作るのですが どのレシピで作っても、どーも微妙な味になります。 （クックパッドの「インドカレー」・「バターチキン」の、人気レシピはほとんど作ってます。） 懲りずに今日も作り、それで気づいたのですが この微妙な味はもしかしたらクミンシードなのではないかと…。 クミンシード、ぷちぷちしていいのですが 後味がもろに「スパイス」という感じじゃないですか？ お店で食べるカレーには、この食感はないように思うのですが？？入ってます？？ でも本格派カレーのレシピには必ずといっていいほど入ってますよね。 私の持ってるクミンシードがあまりよくないのでしょうか？？ ちなみに今日のレシピは http://cookpad.com/recipe/469085 こちらを参考にしました。 初め、スパイスを油で炒めてないので特にそう思うのかもしれませんが 油で炒めるレシピでも同じこと思います。。。 あとバターが入ると美味しいですが バターが入らないレシピは、特に微妙な味になります（汗） 美味しいインドカレーが作りたいです(；ω；)
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- スパイスカレーのスパイスの分量について
スパイスカレーのスパイスについての分量 なのですが レシピでは、玉ねぎとトマト 200g ずつに対して クミン、 コリアンダー 、ターメリック 小さじ2杯となっています。 トマト、玉ねぎ３５０グラム使用するのですがスパイスは小さじ各３杯で大丈夫でしょうか。 料理初心者です。 ご指導よろしくお願いいたします。
- 締切済み
- 料理レシピ
- クミンやターメリックなどのスパイスから日本のカレーを作るレシピをご存じ
クミンやターメリックなどのスパイスから日本のカレーを作るレシピをご存じないでしょうか？ スパイスからインドカレー（スープカレー）をよく作ります。 日本のドロドロしたカレーも好きなので、スパイスから作れないかなと思ってレシピを探したのですが見つからなかったです。 「じゃあルウ買えば」と言われてしまえば終わりなのですが、自分で作るインドカレーのおいしさを知ってしまったので、日本のカレーも自分でスパイスから作ってみたいのです。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- カレースパイスの比率
スパイスからカレーを作りたくて、 よく載っているターメリックパウダー・コリアンダーパウダー ガラムマサラパウダー・クミンパウダーを買って作ってみたんですが、 スパイスの味が強いのかコクもなく辛いだけのカレーになってしまいました。 ターメリックは少なめで後のスパイスは同じ量を入れました。 美味しくなる粉の比率などあったら教えてほしいです。 コクが出ないのも何かアドバイスほしいです... ちなみに鶏ガラスープ、バター、ニンニクなど入れました。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- スパイスから作るカレー。
最近スパイスからカレーを作るのに挑戦しています。過去の質問も参考にしたのですが上手くできないので質問します。 何度かチャレンジしたのですがなかなか納得できるものができません・・・。 使っているスパイスはクミン、コリアンダー、ターメリック、ガーリック、シナモン、チリペッパー、ガラムマサラです。 ちょうど良い分量がなかなか見つけられません。 あとどうにかして「とろみ」をだしたいです。 勝手なこだわりとして市販のルーを使わずに作っています。 どんな事でも良いので、どなたかおいしくカレーを作るためのアドバイスをお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- カレーのスパイスの味について
あるレシピ通りにカレーを作ろうと思ったのですが、 下のスパイスが必要と書いてありました。 それぞれ、どういった味がするのでしょうか？ よろしくお願いします。 ・クローブ ・クミン ・カルダモン ・コリアンダー
- 締切済み
- 素材・食材
- カレー粉のスパイスはどの部分を使っていますか？
カレー粉の材料である クミン カルダモン シナモン クローブ ローリエ ナツメグ フェンネル タイム コリアンダー ターメリック（うこん） サフラン パプリカ チリペッパー（唐辛子） ジンジャー（しょうが） ブラックペパー（胡椒） ガーリック（にんにく） 植物のどこの部分を使ってスパイスにしてるのでしょうか？種ですか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- スパイスから作るカレーの作り方を教えてください。
作りかた、コツをぜひ教えてください。 こちらhttp://item.rakuten.co.jp/mangos/gym-sigm010/を買ってみて、ふつうにカレールーと同じように使って作りましたら、後味が洗剤のようでびっくりしました。 粉だけをなめてみても似た感じです。 買ったものが悪かったのか、スパイスがそういうものなのかわかりませんが、このスパイスが大量にありますので、どうにかおいしく作る方法を教えてほしいです。 あとベジタリアンに挑戦中なので、それでできる方法だとありがたいです。 参考までに原材料を引用 コリアンダー、クミンシード、ターメリック、フェヌグリーク、カレーリーフ、黒コショウ、 カルダモン、クローブ、シナモン よろしくお願いします。 そういえば失敗したカレーはチョコレートを入れたら味がましになりました。油が足りないのでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- イエローカレー、スパイスが何か足りない！！
初めてカレールーからではないエスニックカレーを作ってみました。レシピが無かったから、自己流だったんですが、何か物足りません。みなさんが味見できる訳ではないので、漠然とで結構ですのでアドバイスお願いします。私が作ったのは下記の通りです。 油でにんにくを炒める→それに、バター、カレー粉・ターメリック・ガラムマサラ・コリアンダー・シナモン・クミン・ナツメグ・ブラックペッパーを加えて炒める。→香りがしてきたら、ココナツミルクを半分（２００ｃｃ？）入れ、１０分程煮る。→海老を入れ、５分程煮る→残りのココナツミルクを入れ、しめじを入れ、１０分程煮て塩を加える。 以上ですが、私が入れたスパイスの中で、ガツンと味が出るようなものがあったら教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- カレーに使うスパイスを購入
カレーに使うターメリックやクミンなどのスパイスが、安く売っている店(ネットショップ)を知っていますか。小瓶とかではなく、１ｋｇぐらいの袋に入っているものを探しています。
- ベストアンサー
- 素材・食材
お礼
とても丁寧なレシピを御回答下さいまして、有難うございます。 このレシピであれば、手持ちのものばかりで調理できそうですし ぜひトライしてみます！