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苦いきゅうり
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果柄に近い肩の部分（頭の方、つるのついていた部分です）に 『ククルビタシン（配糖体）』が含まれ、 これが酵素・エステラーゼによってアグリコンと言う物質になり、 苦みをだすと言われています。 ＃１さんも回答されていらっしゃいますが、品種改良されて今のキュウリには このククルビタシンが含まれていません。 昔のような苦いキュウリは姿を消したようですよ。 しかし、窒素肥料を多くやり過ぎたり、成熟期に高温で乾燥した気候が続いたり、 低温状態も続くと、この成分が含まれたキュウリが出来上がります。 昔からこの苦味も含めてのキュウリを食べていたので、 体への影響はないですよ。 （ウリ科の植物にはこの苦味成分が含まれています） そして、この苦味成分の『ククルビタシン』は戦前から 研究されているようです。 苦味は頭の方に多いので、どうしても、というのでしたら、 頭の先を切って切った切り口同士をこすり合わせると、 アクというか苦味成分がちょっととれますよ。 ※配糖体とは簡単にいうと「糖と他の化合物が酸素を挟んでくっついたもの」です。 科学的…になっているでしょうか…
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- Rikos
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昔のきゅうりは苦いものが多かったですが、さいきんは品種改良で、ずいぶん苦味が減ったと思います。 あの苦味は、『ククルビタシン』という成分で、食べても問題ありません。 詳しくは、参考URLをご覧ください。 http://www.eiken.city.yokohama.jp/food_inf/jirei/jirei_kyuri.html
お礼
ククルビタシン！ 初めて知りました。 参考ＵＲＬにも行ってみました。 さっそくのご回答、どうもありがとうございました。
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