ひつまぶしについて

ひつまぶしは名古屋発祥の料理（伝統料理というほど古くはありません）で、鰻専門店“いば昇”が発祥とも“あつた蓬莱軒”が発祥とも言われているようです。
共通するのは、おひつ（ご飯茶碗３杯分強の量）に細かく刻んだ鰻が乗っていて、
１膳目は、そのままの味を食べます。
２膳目は、薬味を加えて1味ちがう味を楽しみます。
３膳目は、薬味、山葵を添え、お茶づけにしてサラサラと…。
といった感じで食べます。
ちなみに、私の記憶では「ひつまぶし」のある名古屋の何店かの店には「鰻ちらし」というメニューは無かったかと思います。
「ひつまぶし」発祥の名古屋の鰻専門店（発祥といわれる店に限らず）に「鰻ちらし」のメニューがないことからも別物と言えるのではないでしょうか。

ネットで検索しても「鰻ちらし」をメニューにおいているのは寿司店ばかりのようですし…やっぱり寿司のバリエーションのひとつではないのでしょうか？

ｍａ_さんがご覧になったサイトの「鰻ちらし」は、
鰻のたれをまぶしたご飯に、みじん切りにした、各種漬物、いりごまを良く混ぜて、さらに刻んだ鰻を混ぜる。それを器に盛って、いんげん（飾りの青物として）をひとつまみのせる。
といった料理ですね。
これは、「鰻ちらし」というより、作られている方の
（ひつまぶしにヒントを得た）創作なのではないでしょうか？
とても、単品で金をとって出せる料理ではないような気がします。
それに、鰻を刻むという点では似ていますが、それ以外は「ひつまぶし」まったく別物ですね。

投稿日時 - 2003-06-10 14:38:27