料理をする人、食通の人に質問があります。

料理人です。
業務では、業務用のたれ、ソースの18リットル等（一斗缶）で、安いものを仕入れて、更に加工します。
そのままで、はとても使えるようなものではありませんので…

家庭ではそもそも、くそ不味い市販品など買いません。
作ったほうが安くできるし、旨いですよ。

投稿日時 - 2010-02-25 14:39:25

＞何かこだわりってありますか？
特売日ですね。

投稿日時 - 2010-02-24 22:49:35

他の方と同じように、料理をするのが好きな人は、自分で作られるでしょうね。

市販のものは、保存料とかが入ってると。。。
買うとしたら、あまり保存料とかが入っていないものを短期間に使い切るようにされるのでは？

投稿日時 - 2010-02-24 20:20:37

基本的にタレ・ソース・スープなどは手作りですね。
こういう本があって便利です。
http://www.amazon.co.jp/%E3%81%9F%E3%82%8C%E3%81%A8%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%81%AE%E6%97%A9%E5%BC%95%E3%81%8D%E4%BE%BF%E5%88%A9%E5%B8%B3-SEISHUN-SUPER-BOOKS-%E5%B7%9D%E4%B8%8A/dp/4413063945
ただ、時間が無くてどうしてもという時はひと手間必ず加えるようにしています。
例えば…
ミートソースの缶⇒みじん切りで炒めた香味野菜（玉ねぎ・ピーマンなど）と混ぜて温める。
デミグラスソース⇒赤ワインを振り入れて煮詰める
など、レトルトや缶詰で不足しがちな風味を補うひと手間をかけています。

ちなみにウスターソースなどのソースは風味が飛ばないうちに使いきれるように出来るだけ小さいボトルの物を買うように心がけていますよ。

投稿日時 - 2010-02-23 20:03:27

回答者の資格が私にあるかは分かりませんが、作ることにこだわる人は、「市販のタレ、ソース、スープ」はそもそも買わないのではないでしょうか。
私もほとんど買いません。できる限り自分で作ります。
高度な技術が必要で自分で作れないようなものは・・・レストランで食べることはありますが、市販されているものを買ってまでは食べません。

投稿日時 - 2010-02-23 18:01:24