手作りマカロンとトリュフは、作ってから何日くらいまでもちますか？
トリュフを火曜に作り、マカロンを水曜に作りました。
渡したい人には、日曜までいないので日曜に渡します。
火曜のトリュフ・水曜のマカロンは、日曜日までもつでしょうか？
渡す直前に作ればよかったのですが、その人が日曜まで外出していると知らなくて・・・。
トリュフ・マカロンは冷蔵庫に保存しています。
どなたか教えてください。
投稿日時 - 2010-02-10 00:19:30
こんばんは。パティシィエです。
> 火曜のトリュフ・水曜のマカロンは、日曜日までもつでしょうか？
まず両者とも製法やレシピによって多少 左右されることを
前提としてアドバイスしますね。
○トリッフ
まあ常識的なレシピで作り冷蔵庫で保存すれば日曜日でも
大丈夫だと思います。
とくにトリッフのようなショコラ類は、チョコレートで全体を
覆われるため ほとんど雑菌と接触しなくなりますし。
またチョコレート単体では、水分がまったくないため絶対に
腐敗しません。サラダ油が腐らないのとまったく同じです。
○マカロン
これは、間にサンドするもので大きく違ってきます。
ジャムなどをサンドすれば、平気で 2-3週間 もつと思います。
バタークリームやガナシュなどでも冷蔵庫で保存すれば
7～10日くらい問題ないと思います。
たぶんマカロンに生クリームをサンドすることはないと思いますが
生クリームだと極端に短くなり 数日程度だと思います。
もちろん これらは、制作する際に衛生的に作ったことを前提としてです。
この点は、多分 問題ないとは思いますけど。
もしお役に立てたなら幸せです。
ジルより
投稿日時 - 2010-02-10 23:12:04
お礼
回答ありがとうございます！！
トリュフを作るときは、水分を一滴も入れないように注意し、
マカロンは湿気に気を使って作りました。
両方ガナッシュを使っていて、生クリームも入っているのですが
冷蔵庫で保存しておりますのでなんとか大丈夫かな？と思いました★
ありがとうございます。
投稿日時 - 2010-02-11 20:00:01
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