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プリンのゼラチンの有無

これからプリンを作ろうかと思っているのですが、レシピを見るとゼラチンを入れるものと入れないものがあります。 ゼラチンの有無で食感は変わるのでしょうか??

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noname#198419
noname#198419
回答No.1

ゼラチンの入るプリンはプッチンプリンやババロアに近い食感で、ツルリ感やもっちり感があるプリンになります。冷やして固める系のプリンです。 ゼラチンを使わないカスタードプリンは、砂糖を多くすると固まりにくくなる傾向があります。対してゼラチン(別名で多糖増粘類ともいう)は砂糖を入れると固まりやすい性質があります。カスタードプリンだと茶碗蒸しと同様にたんぱく質の熱変性によって凝固させるので火加減や加熱時間が仕上がりに大きく影響します。 特に甘いのが好きな方には、砂糖を多くできるゼラチン入りプリンのほうが好評になるかとおもいます。 いずれのプリンもプリンプリン感は、砂糖の料や、プリン生地の泡点て具合、火加減で調整できるとおもいます。

Ryllis
質問者

お礼

ご回答ありがとうございます、非常に分かりやすい説明で助かりました! 私は甘いのが好きなのでゼラチンを使った方法でやってみようと思います^^

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Canon MG7730で印刷されない問題
このQ&Aのポイント
  • Canon MG7730のプリンターで印刷されない問題が発生しています。
  • インクはすべて新しいものに交換済みで、印刷している音はするものの、白紙の状態で出力されます。
  • 強力クリーニングも実施しましたが、印刷はまったくされません。
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