おからについて(1/2)

大豆から始めて 豆腐を作ったことがあります。

素人が作ると、おからが沢山出来ますが、おからを作っても商売になりませんし、おからの処分にお金がかかってしまうのが実状ですから、プロの豆腐屋さんは、なるべくおからができない方法を工夫しています。
おからが全く出ない製法があるほどです。

ということで、ご質問に対する答えでは無いのですが、どこかで答えが見つかったとしても、それが全ての代表というわけではないはずですので、
念のため。

投稿日時 - 2009-12-07 18:16:23

＃1です。
実際にお店へ行かなくてもメールで問い合わせる方法もあると思います。
手作り豆腐の通販会社や個人で手作りしているところなどインターネットを使えば情報は可能な限り集まります。
きちんと大学の課題で使う旨を伝えれば、相手も邪険に扱わないでしょう。
また、複数の人に尋ねることによって1回の豆腐を作る際に使う大豆の量の違い（＝おからの生産量の違い）も分かり、ただおからについてのレポートより内容が深くなるでしょう。

質問サイトで質問をすれば答えが集まりやすいかもしれませんが、それは付け焼刃に過ぎません。
自分で情報を集める工夫を考え、実行して集めた情報こそレポートに役立つものだと思います。
＃4さんの回答もそうですよね。
自分でやってみて答えを導け、という。

「質問サイトで尋ねました」というレポートよりも「複数の店やブロガーにアンケートをとりました」というレポートの方が印象は良いですよ。

投稿日時 - 2009-12-07 17:18:10

＃３です。

ありゃりゃ。
市販の豆乳では豆腐は作れても、おからの割合はわかりませんよ。

乾燥大豆をね、水で戻して茹でて、それをミキサーにかけて布で漉して搾ったら豆乳ができます。
そして、搾った残りかすが「おから」なんですよ。

考察のヒントとしては、大豆の繊維分とそうでない部分を切り分けます。
ただし、乾燥大豆となりますから、それにどのくらい水分が含まれるかが分からないですよね。
恐らく、乾燥前の大豆、すなわち枝豆の繊維分とその他の比率がそれに近いとは思われますが・・・。

投稿日時 - 2009-12-07 16:09:03

これは、やってみるべきではないでしょうか？
豆乳を搾るところまでは、ミキサーがあれば出来る筈です。
願わくば、それで豆腐を作ってみて欲しいですね。
如何に自家製の豆腐がおいしいかを知ることになるでしょう。

回答の根拠が、「ネットに書いてあった」だけでは、信憑性に欠けませんか？
私が教授なら評価しません。

投稿日時 - 2009-12-07 13:56:53

サイトで調べるより自分の足で調べた方が良いでしょう。
その方が自分の為です。

投稿日時 - 2009-12-07 13:55:08