コーヒーのドリップについて(1/2)

メリタ1*2陶器フィルタを使っていますが、真ん中がへこんでいます。
お湯の勢いが強いか、フィルタの角度により差が出るのかなと思っています。

投稿日時 - 2011-07-31 21:13:44

同じ円錐ドリッパーを使っていますが、ドリップ後は写真のような凹みに大抵なります。それと、検索して２、３みてみましたが、どれも多少の差はあれへこみができているので、へこみができるのは問題ないと思います。
http://www.beans510.com/drip-neru2.htm

それより、ペーパーがあまりコーヒー色になっていませんね。写真写りの関係か、あらかじめお湯でぬらしているのでしょうか。

へこみよりは今気をつけているようにペーパーに直接お湯が当たらない事のほうが大事だと思います。注ぎ方やお湯の温度なども大切ですが。
http://www.beans-shop.com/history/drip.html

お店はプロなのですから、同じ味にならなくても仕方ないと割り切っています。なれば最高ですけどね。

投稿日時 - 2009-12-07 12:56:35

20年近く自宅で焙煎から楽しんでいる者です。

真ん中がへこんでしまう。要するに上から見ても凹状になっている。
と言うことですよね。
うまく淹れるには、いくつかポイントがあります。

１．ポットは出来るだけ細口を使う。
２．お湯の注ぎは、数回に分け始めの１回目は、豆を蒸らす程度に抑える。
３．お湯がペーパーに掛からないように、“の”の字を描く様に中心から。

一番最初に注いだ際は、豆全体に染み通る位にします。
少し豆がお湯を吸い込み膨張するのを待ちます。
その際に、コーヒーサーバーに数滴コーヒーが落ちると思いますが、
観ていて“落ちるのが終わったかな？”と思った時に２回目を注いで見て下さい。
泡が豆よりも上と言った方が判りやすいかな？　泡が出てきます。
その泡が少し落ち着いたら３回目を注ぐ。
３回目は、飲みたい量になるよう注ぎます。
豆の量や飲みたい量とドリッパーの大きさによって、４回目；５回目と注ぎます。

現在、市販のペーパーフィルターは臭いこそ紙、その物の臭いですが漂白していなくても白い物なので、コーヒーを淹れる際にドリッパーから豆が吹き零れない様に気を付けていれば味には問題ないですよ。

投稿日時 - 2009-12-07 12:05:32

豆の挽き方が荒すぎる。湯を入れる時間が早すぎる。中心にだけ湯を注いでいる。などの理由でしょうがあまり入れ終わったときの状態には捉われない方が良いと思います。もう４０年以上前からドリップでコーヒーを入れていますが、安定は難しいですね。自分を信じて少し冒険されたら如何ですか？いろいろ試して見たらきっと貴方が「これだ！！」と思えるコーヒーが出せますよ。

投稿日時 - 2009-12-06 15:02:30

まだまだ半年では、自分でおいしいと感じるのは無理でしょうね。
それにそんなに神経質に、コーヒーを入れても・・・
私は、20年以上毎日、3杯ずつ飲んでいますが
お店で飲んでもおいしいとは感じず
自分で入れたのが1番です。
お湯もガスで沸騰させたものより
電気ケトル(あっという間にすぐ～などの）
でいれたほうが、沸騰しすぎずにいいようです。
フィールターに、お湯がかからないようにするのは、
最初だけ注意すればいいのでは？
いつか自分がいれたコーヒーが一番とおもえたら
いいですね。

投稿日時 - 2009-12-06 13:55:34