こんにちは、Garsuwです。初めてこのコーナーで質問させていただきます。よろしくですｍ＿ ＿ｍ
お菓子作りが好きで、たまに作るんですが、タルトがどうしてもうまくいきません
質問１ タルト生地を延ばすときに、プチプチと切れていくのを防ぐには、どうしたらいですか？
（本には生地がまとまったら、ボールにすりつけるようにして、ならすといいとありましたが、効果なし）
（別の本にはビニール袋に入れて、少しもむとありましたが、これも効果なし）
質問２ タルトの空焼き、生地がどのような感じになれば
いいですか？本の写真を見ても、表面しかわからないので
完全にクッキー状になるまでするのですか？すこしフニャとしててもいい？
質問３ 空焼きし、フィリングをつめて再び焼いたタルト
型から取り出すタイミングは？またきれいに形をのこして取り出すには？
（型には油をひいてあるのですが、いつもボロボロとくずれるか、割れるかしてしまいます。割れの原因は生地を延ばすさいのプチプチだと思うのですが）
レシピは、薄力粉１２５ｇ・バター８０ｇ・粉糖５０ｇ
卵黄１個分・
または 薄力粉１００ｇ・バター６０ｇ・粉糖３０ｇ
卵黄エルサイズ１個・水小匙１です
もしよかったら、みなさんの知っている、タルト生地のレシピや作り方もおしえてください。よろしくお願いします
投稿日時 - 2003-05-15 10:52:44
私の家の場合：
１．生地をのばすときは、手早くです。早くしないと体温でバターが溶けてしまいます。
ちょっとでもだらけてきたら、すぐ冷蔵庫に入れて引き締めます。
２．空焼きは、18cmのタルト型の場合で、重しを入れてから焼き210度で15分。重しをはずして200度で10分～15分で作っています。クッキー状の手前だと思います。
３.熱々のうちにはずそうとすると、やわらかいので、壊れやすいです。2,30分放置してから取り出すと、結構しっかりしてるのできれいにはずせます。
タルトの下には、クッキングペーパーを敷いてます。
底板がはずせるタルト型だったら、心配ないかもしれないです。底板がはずせない型の場合、タルト生地の下(丸く切ったクッキングペーパーの更に下)に帯状のクッキングペーパーを両サイドをちょっとつまめる程度に出しておきます。帯状のペーパーをひっぱると簡単にタルトがはずせます。
レシピは、薄力粉60g、強力粉60g、無塩バター70g
卵大匙2、牛乳小匙1/2、グラニュー糖10g、塩2gです。
18cmの型ぴったり分です。
甘くないレシピですが。
投稿日時 - 2003-05-18 00:07:05
お礼
montrachetさん、こんばんは。
＞生地をのばすときに手早く・・・う～ん、たしかに。遅いです、かなりもたもたとしています。
＞熱々のうちにはずそうとすると、やわらかいので、壊れやすいです・・・そうなんですか！？なんか、早く型から出さないと、熱がこもって生地がふやけちゃうような気がして、焼いてすぐにだしていました。そういえば、クッキーも焼きあがった直後は、まだちょっとフニャですよね
ありがとうございました
投稿日時 - 2003-05-18 01:36:16
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ベストアンサー以外の回答（1件中 1～1件目)
こんにちは
３つの質問の全てをクリアする手をお教えしますね
非常に簡単な事で、バターの分量を５％ほど増やして下さい
質問１：粘張性が増し伸びが良くなります
質問２：含脂量が多くなると熱が内部まで伝わりやすくなり、表面が程よく焼きあがれば内部もＯＫという感じになります
質問３：小麦粉が吸収する分量を超えた分のバターが型との間に入り、きれいに外れるようになります
投稿日時 - 2003-05-15 11:17:07
お礼
buminさん、こんばんは。
＞バターの分量を５％ほど増やして
・・・そんな簡単な、魔法のような方法があったんですね
この方法で、こんど作ってみます！
ありがとうございました ＾０＾
投稿日時 - 2003-05-16 23:32:15
