黒い濃厚なデミグラスソース

とにかく大変な作業ですよ。
付きっ切りで面倒をみなくちゃいけないし、灰汁をすくって火加減を調節して・・・

ただ黙々と煮込んでいけばいいんですけどね～簡単に考えれば・・・

子牛の骨の髄やすね肉、たまねぎやセロリ等の野菜、香草などから出る「旨み」を上手に引き出さないと、全てがパーになってしまう＾＾；

でかい「寸胴」も必要です。
バージンスープを作る時は、とにかく「火を落とさない事」です。
ひたすら煮詰めていく。

「黒いデミソース」、「ヨシカミ」なんかそうですね。真っ黒＾＾；
でもレストランのソースは、創業１００年の鰻屋じゃないけど、足しつつ足しつつ来てるでしょう？
その「重み」の黒さじゃないかしら。
寸胴の底に「デミ神様」がいそうですね。

私も、なんちゃってデミしか作った事がないので、回答にはならないと思いますが、とにかくすんごく大変ではあります。

がんばってね！おいしいソース作ってください！！

参考URL：http://www.yomiuri.co.jp/komachi/reader/1999102900001.htm

投稿日時 - 2003-05-03 15:39:04