ピザクラフト生地
ピザクラフト生地
主人がピザ好きなのでよく家で作ります。
私がいま歯の治療中で堅いものが食べられません。
ピザの生地にもパンのようにボリュームがあるものと
薄いさくさくした生地があるのに気がつきました。
よく食料品店で売っている大手食肉加工会社が
だしているような「クラフト生地」なら私でも
美味しくピザが食べられそうな気がします。
薄くてふにゃふにゃしています。
クレープ生地をあつくしたあのかんじです。
あの質感がどうしてもだせません。
本やネットでいろいろと調べてみたのですが、
「しっとり」や「さくさく」といった表現が
なんとなく分るのですが、私が求めるあの
生地なのかどうかよくわかりません。
そんなに高くはないので買えばいいと思うのですが、
とりあえずは自分で作ってみたいと思っています。
「クラフト生地」のピザ生地の作り方をご存知の方
いらっしゃいましたら教えてください。
宜しくお願いします。
投稿日時 - 2009-10-14 12:08:31
質問者が選んだベストアンサー
飲食関係の♂親父です。
メーカの言うクラフト生地は判りませんが、○大食品のチルドピザの食感に近いものを造っていますので書いてみます。
基本は小麦粉に水と塩、イースト菌で、パンの一種だと思ってください。
粉はご存知のとおり薄力粉と強力粉がありまして。練ったときにグルテンが多く出るのが強力粉。少ないのが薄力粉。グルテンの出が少ないと焼きあがりで腰の無いパンに仕上がります。グルテンが多いとしっかりとした咬み心地のパンになります。
フランスパンが強力粉。安売りのベナベナした食パンが薄力粉が多いと思っていただければ判りやすいと思います。
ピザのドゥ（生地）は混合や薄力粉だけ、強力粉だけといろいろあるようですが、私は混合で作ってます。
基本は
水 ：150cc
オリーブオイル： 小さじ1
塩 ：小さじ1
粉：薄力粉250g+強力粉50g
ピザ用イースト 5g（ステック1本）
これをホームベーカリーに入れて捏ね、発酵させています。
かなり弛めになりますので手で練るときはオイルを抜いて、さらに強力粉を多くして捏ねたほうがいいかもしれません。
それを手で伸ばしています。麺棒で伸ばすと妙にシナく（シナイは方言？）なるので手で伸ばします。
TVで見るような皿回し曲芸は出来ないので、両手で拝み持ちして上部を左右に振る。（インドのナンの時にもこんな伸ばし方をします。）か調理台において少しづつ円形に伸ばしています。
投稿日時 - 2009-10-15 11:02:02
お礼
○大食品さんのあの生地が理想でしたので
プロの方から教えていただけるのはうれしいです。
私は強力粉２５０ｇ薄力粉５０ｇでやっていましたので
グルテンが強くてかみごたえがある生地になっていた
のですね。
とてもすっきりしました。
また、ピザ用イーストなるものがあるのですね。
新しい発見です。
詳しいご回答ありがとうございました。
投稿日時 - 2009-10-15 19:05:57
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