コーヒー豆の挽き方

細かく挽くと，その豆の持っている味がすべて出やすくなる，荒く挽くと，その豆の持っている味のうち，出にくい部分はあまりでない，と考えればよろしいかと。
珈琲豆は苦味や甘味だけでなく，大概の豆は渋みやえぐみなども持っているのであまり細かく挽くとそれらの味まで出してしまう，ただ，荒く挽きすぎると出したい味さえあまり出ない(極端な話，挽かずに豆のまま抽出したときのことを想定してみてください）。
豆を贅沢にたくさん使って荒挽きにしたりすると，少々まずい豆でもあまりまずくなくなったりなんてこともあったりします。
ほんっとうに高品質な豆だと，かなり細かく挽いても本当においしいですし。
言葉で説明されるより，実際に挽き方を変えて味わってみるのが一番なんでしょうけど，その際には抽出温度や時間など(体調も），影響していることをお忘れなく。

投稿日時 - 2003-04-28 21:56:43

ホントに、一概には言えない質問ですけど・・・
凄く大雑把に言うとですね、抽出温度や時間などの条件
焙煎された時や、それ以降のエイジングの掛け方など様々な条件が同じと想定した場合は、細かく挽いた方が雑味が出易くなりますね
つまり出したくない渋味とか独特の癖等ですけどね
ただ、それぞれのブレンドや豆の種類によって、挽き方も変わって来ますのでね、細かな配慮が必要です

投稿日時 - 2003-04-27 10:39:56

浅煎りは、苦味、酸味、が柔らかく味が軽いようです。

深煎りは、苦味が中心で味が濃いようです。

参考URL：http://coffee.ka.to/meyasu2.html

投稿日時 - 2003-04-27 09:57:39