カニにSO2

カニにSO2

カニにSO2
化学は全くの無知です。

水産系の食品を製造してる工場です。

当社で、ずわいがにのじゃぶじゃぶを製造する時に、カニの酸化防止に亜硫酸塩を使用してます。
この亜硫酸塩を使用すると、酸化を抑える事が出来ます（ＶＣとかも有効ですがコストと効果が思わしくない・・）
しかし、亜硫酸塩を使用すると、ＳＯ２がカニの中に蓄積？されて、
日本の国の基準が１００ｐｐｍであり、それはクリアー出来る所で使用してますが、
ＵＳＡなどの外国は、ＳＯ２は不可の為、国内でしか販売出来ないのです。
日本食ブームも有り、各国の日本料理屋からの問い合わせも有り、
ＳＯ２の含まないシャブシャブの製造を求められてます。

今回の質問は、カニの中に入ったＳＯ２をなくする為には、
何かを再添加すると、無くなる？違うものに変化する？か伝授頂きたく思い投稿させて頂きました。

何卒良い回答宜しくお願いします。

投稿日時 - 2009-09-10 11:33:23