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エビの臭みとり
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- hatiwan
- ベストアンサー率33% (106/314)
中華などでは片栗粉をまぶしてもんでから洗い流すことをしますね。あと卵白をもみこんで揚げればいいんじゃないでしょうか。
- yuyuyunn
- ベストアンサー率41% (20359/48651)
こんばんは 卵白で洗うと言うのもあります http://majin.myhome.cx/pot-au-feu/recipe/stir_fries_shrimp_with_mayonnaise/stir_fries_shrimp_with_mayonnaise.html
お礼
焼酎であらい 卵白してみました 有り難う御座いました
- takuranke
- ベストアンサー率31% (3923/12455)
酒に漬けて臭み抜きをする、 贅沢ではなく、海老は水洗いをすると味が落ちます。 から揚げなら殻付きの方がいいのですが、剥いたのでしたら、 酒で臭みを抜いたあとに、 酒を捨て、醤油少々で下味を付け、片栗粉を軽くまぶし、高温で一気に上げるのがいいです（190度くらいにして一度にいれ、表面の色が変わったらすぐ上げる、長すぎると火が通り過ぎて美味しくなくなります） それか海老チリもいいですね。
お礼
焼酎でやりました 有り難う御座いました
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お礼
焼酎であらい 卵白してみました ありがとうございました