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シジミが少し開いているのは
今日が消費期限の砂抜きシジミを味噌汁にしようと思いザルにあけてみたところ、貝が少しだけ開いた物がたくさんありました。 薄い塩水につけるとベロのような物を出す貝や、半開きのままの貝があります。 ベロをつつくと引っ込めるのは生きているのだと思いますが、無反応だったり半開きなのは死んでいるのでしょうか？ 生きた貝を料理するのが初めてで戸惑っています。 生きているか死んでいるかを見分ける方法を教えてください。 よろしくお願いします。
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- sasimiumai
- ベストアンサー率42% (691/1632)
回答へのお礼を読みました。ありがとう。 消費期限のところを賞味期限と書き、間違えたことごめんなさいね。 蜆が何ともなくてよかったですね^^
お礼
＞消費期限のところを賞味期限と書き、間違えたことごめんなさいね。 いえ、私こそ細かいことを言ってすみません。 おかげさまでしじみの味噌汁は美味しくいただけました。 ありがとうございました。
- sasimiumai
- ベストアンサー率42% (691/1632)
あさりは海水ですが、しじみは真水につけてないと。 確認する方法を書きますね。 水でも、だしを張り、そのなかに蜆をいれて 火にかけてください。 沸騰させずに直前で火をとめてください。 死んでなければ、すべての蜆が口をあけます。 これでよろしいでしょうか。
お礼
回答ありがとうございました。
補足
しじみは砂抜きの際、塩水につけないと旨みが逃げると聞いたことがあるので塩水につけたんですが…ダメでしたか？ 砂抜きしじみですが、「砂が残っている場合があるので心配な場合は砂抜きしてください」とお店の人に言われたので今一応やっています。 火にかけないと生きているかどうかはわからないのでしょうか？ できればダシを取る前に死んでいる貝は取り除いてしまいたいのですが…。
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お礼
おいしい味噌汁の作り方まで教えていただき、ありがとうございました。
補足
塩水で仮死状態になっていたのですね。 袋から開けた時は生臭いような臭いがしましたが、洗うとわからなくなってしまいました。 そして火にかけましたが、特に臭いニオイはしませんでした。 一つだけ開かない貝がありましたので、それは捨てました。 賞味期限ではなく消費期限ですし生き物なので少し心配でしたが大丈夫だったようです。