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フリーズドライの原理がわからない
凍結乾燥する際、かまのなかはマイナスでも、中に入っている食物自体は、かなりの高温（プラス５０～７０℃）になると聞きました。 簡単に、このようになる原理をお教えください！
- howareyouh
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No.2です。補足です。 ↓のようなのを見つけました。 輻射熱で表面だけを加熱しているようですね。 この方式に触れた資料は少ないですね。
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- ymmasayan
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私も零下で処理すると思ってました。 でも原理とは別に↓によると乾燥効率を上げるために熱を加えるらしいです。 驚き！！！
補足
このへんがよくわからないんですよね チャンバー内が零下でありながら、４０～７０℃の熱を加えるという・・
- tengenseki
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凍結乾燥は、凍らした状態で真空にし水分を昇華で除くことによる 乾燥ですから、高温になりません。高温にしないから食品の栄養価 を損ねないのが目的です。
補足
というのが一般的にしられているが、じつは違うので、そこんところをきいているわけです
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