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甘い梅干の作り方
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その作り方については解りませんが、参考としての基本について。 梅酒の場合は、梅のエキスを引き出すためと保存性の関係で、梅と氷砂糖の割合は１対１。 その後、梅からエキスが引き出されてしわしわに成ります（傷があったりするとふくらむ場合も） 目的は、エキスが引き出されたりんご酢と思われますが、その後の梅の利用法として砂糖で煮込んだり実を崩してジャムにしたりしますが、干して梅干しのようにするのは知りませんでした。 梅干しのようにしたいので有れば、りんご酢から引き上げて日中天日に干し、乾いた梅をもう一度りんご酢に戻すことを２度ほど繰り返すとりんご酢のエキスが梅に戻り、その後３日ほど夜も干し続ければ夜露を吸い込んで柔らかく成るでしょう。
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お礼
ありがとうございます。 １：１：１で漬け込んで干してみます 。