フルーツの缶詰シロップに、ヨーグルト・塩・砂糖・マヨネーズを入れています。
水っぽくなるものは、マカロニや春雨、（外食産業で使用の場合はゲル化材）を入れれば解決します。
ヨーグルトは時間がたつと乳清という上澄みの水のようなものが出てきます。なるべく製造してから時間のたっていない物を使ってください。
外食で使っているヨーグルトは比較的固い物を選んでいます。市販されているヨーグルトで作るとどうしても水分が多いです。
投稿日時 - 2009-06-20 11:48:11
お礼
マヨネーズなんですね！
No.2さんの方法と合わせてみるといい感じになりそうで
試してみます。
ありがとうございました＾＾
投稿日時 - 2009-06-21 17:59:36
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ベストアンサー以外の回答（2件中 1～2件目)
記憶が怪しいのですが、
ガムを入れているはずです。検索サイトですが
http://search.yahoo.co.jp/search?p=%E3%82%AC%E3%83%A0+%E3%83%A8%E3%83%BC%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%88+%E5%A2%97%E7%B2%98%E5%A4%9A%E7%B3%96%E9%A1%9E&ei=UTF-8&fr=top_ga1_sa&x=wrt&meta=vc%3D
比較的簡単に入手できるものとしては、かんてん、でしょう。
寒天を溶かした砂糖水(ヨーグルトの砂糖濃度と合わせて)を固まらない温度にこがさないように注意して加熱したヨーグルト(匂いがなくなるので加熱過ぎに注意)で混ぜてください。寒天が全体の重さの0.01-0.001%くらいで「ちょっと硬め」位になります。
なお、２０年以上前の内容なので間違っている場合があります。
投稿日時 - 2009-06-20 17:26:21
お礼
ガムってのは難しかったので＾＾；
寒天などで貯めさせてもらいます。
ありがとうございました！
投稿日時 - 2009-06-21 18:05:04
