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パン作り初心者。教えて下さい。
パン作り初心者。教えて下さい。
先日、初めてバターロールを作りました。
オーブン（電子レンジ）が小さいため、
１度に４つくらい焼くのが精一杯です。
無理矢理６つ並べたら、くっついちゃいました ＞＜
それと、焼きたてが美味しいですよね。
そこで、パンを捏ねたら、保存しておきたいのですが、
どの時点で保存するのがいいのでしょうか？
出来るなら、成型後発酵してから、焼く直前に保存できればベストなのですが…。
そしたら、朝、焼くだけ、とか出来ますよね？
無理でしょうか？
どの工程で保存するのか、と、保存方法を教えて下さい。
投稿日時 - 2009-06-09 08:52:38
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回答（3件中 1～3件目)
朝すぐ焼きたい場合は整形まで前日に行いベンチタイムを冷蔵庫で行うという方法があります。時間差で焼きたい場合は発酵の温度を変えて遅らせるそうです。
以下のサイトのQ7と8に詳しく乗っています。
パンづくりＱ＆Ａ
http://www.yumegarden.com/breadroom/pandukuriqa.html
投稿日時 - 2009-06-09 11:05:21
まさに整形発酵後が冷凍保存のタイミングです。
焼く時は、発酵温度（３０～３５度位）で解凍し、焼きます。
解凍時間がない時は、１７０度くらいで（オーブンにより焦げるかもしれません。調整してください）いつもより５分、長く焼きましょう。
投稿日時 - 2009-06-09 09:33:41
補足
ありがとうございます。
翌朝でも、冷凍しなければなりませんか？
どのくらいの時間なら、常温保存or冷蔵保存でいいのでしょうか？
例えば、立て続けに3回～4回（1回15分程度）焼く時などは、
そのまま置いておいても大丈夫でしょうか？
投稿日時 - 2009-06-09 09:42:38
