甘い梅干の作り方

＞おじいさんが「塩」を追加したら甘くなると
塩辛くなるだけです。酸味を抑える（ぼやかす）だけの効果で、決して甘くはなりません。
通常販売されている甘味のある梅干は、調味料、甘味料、蜂蜜等で調味されています。ご家庭でこのような調味を行う事は、ほぼ間違いなく腐らせてしまいますので、避けた方が宜しいです。
どうしても甘い梅に仕上げたいのであれば、食べる分だけ一晩ぬるま湯かお水に漬けて（呼び塩として一つまみ塩を入れたもの）塩抜き後、砂糖水で煮込む程度の方法が無難です。但しそんなに美味しいものではないような気がします。むしろ煮魚を煮る際、梅干をそのまま入れて一緒に煮ると、魚の生臭みが取れ梅干にも出汁が染込み、魚も梅干も美味しく仕上がります。
若しくは梅干をそのまま寝かせれば、時期と共に熟成する事で、酸味が抑えられて塩角も取れ、幾分まろやかに成ってきます。但し最低でも1年以上、美味しいと思われるまでには3年程度の月日が掛かります。

投稿日時 - 2009-06-09 14:07:25