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ぬか床の手入れについて
ぬか床の手入れについて
最近雑誌を見てぬか漬けをはじめました。
はじめはこわごわだったけれど、やってみると難しくないですね！
毎日食べるぶんだけ好きな野菜を漬けてたのしんでいます。
ところで質問なのですが、
野菜を漬けていると水分が出ますよね？
ぬか床がやわらかくなり、たまには水たまりができたりしています。
大きな水たまりは、ペーパータオルで吸い取るようにしているのですが、
全体にやわらかいかんじになってきたら、雑誌に書いてあるように
ぬかを塩を足すようにしています。
これを続けていたら、ぬか床がどんどん増えますよね…？
大きくなると容器にも困るし、なんとかしたいんですけど
普通はどう処理をするのですか？
いらない分は捨ててしまう？ カスピ海ヨーグルトみたいにみんなに分かる？
ほかに何か有効な活用方法がある？
ぜひぜひアドバイスお願いします。
投稿日時 - 2003-03-19 13:53:15
質問者が選んだベストアンサー
私の家では、食パン保存用の小さいタッパを使っているので
最初の頃同じ様な事で悩みましたよ
細長い茶漉しにペーパータオルをいれて
差し込むと良いと聞きましたが
ウチのタッパは小さいので、そんなの入れると
野菜が入らない・・・。
それで、ウチではタッパの隅に指三本くらいのくぼみを作っいると
自然と水がたまってくるのでそれをペーパータオルで吸い取っています
mi_a_noさんの質問を見て
最近、あまり世話をしなくなってる自分にチョット反省しています
頑張って、おいしい床を作ってくださいね
投稿日時 - 2003-03-20 09:42:29
お礼
ありがとうございます。私と同じような経験をされてきた方のように
感じました。
なるほどなるほど…とても参考になりました！
投稿日時 - 2003-03-20 15:01:57
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ベストアンサー以外の回答（5件中 1～5件目)
うちでは、糠どこの上に、水気を吸い取る布を置いています。
そのため水溜りはできません。
少しやわらかい時は、ぬかを足すようにもしますが、漬物を取るときに、すこし糠がついているので、どんどん増えるようなことはないのですが、おけが大きいからかもしれません・・・。
小さい桶の場合はどうしたらいいのかわかりません。
アドバイスになっていないかもしれないですが、もし多くなってしまったら、取り除けばいいのではないでしょうか？
投稿日時 - 2003-03-20 00:34:59
お礼
ありがとうございました。参考になりました。
投稿日時 - 2003-03-20 15:00:50
糠の水分にも、旨み成分がありますので、あまり取り過ぎないほうが良いと思います。
ざるを押し付けて、軽く水分をキッチンペーパーで取るか
新しい糠を加えたほうが良いと思います。
一回に加える量は、片手で握れるぐらいの糠にしてください。
一度に大量の糠を加えると、発酵が遅くなります。
＞これを続けていたら、ぬか床がどんどん増えますよね…？
野菜や手についた分減りますので、そんなに量が増えませんよ。
mi_a_noさんの糠床は、小さいのでしょうか？
投稿日時 - 2003-03-19 14:14:53
お礼
ありがとうございます。小さめのぬか床なのですが、
足すぬかが多いようです。大変参考になりました。
投稿日時 - 2003-03-20 15:00:16
以前、伊東家の食卓でやっていたものですが
マヨネーズの空き容器を使って水を抜く方法をやっていました
参考URLにその方法が載ったページのURLを載せておきますので
参考にされてはいかがでしょう(^o^)／
参考URL：http://www2.117.ne.jp/~torebi/itouke2.htm
投稿日時 - 2003-03-19 14:04:56
お礼
ありがとうございました。参考にさせていただきます！
投稿日時 - 2003-03-20 14:57:47
