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お肉屋さんのコロッケの作り方
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- KINGBIRD
- ベストアンサー率53% (597/1108)
すみません、ご質問の主旨への回答ではありません。 私の実家でいつも作っていたコロッケは「もさもさ」していたことがないように思います。単に私がそれ以外のコロッケをあまり食べたことがないからかもしれませんが・・。「ぱさぱさ」までいくのですか？ あの、お使いのじゃがいもの品種は何をつかってらっしゃるのでしょうか。すみませんすっかり失念していますが、男爵とメインクーン、どちらかが粉をふいた「もさもさ」になるはずですので今お使いのほうと逆のものを使われてはいかがでしょうか。そちらの品種のほうがほんのり甘い感じでしたし。 あと、お役に立てないとは思いますが、溶かしバターを大量に入れマッシュポテトに近くする、バターが高くてだめなら牛乳を入れる・・・などはだめですか？バター・牛乳を入れるとかなり甘くなると思いますが。あまりいれ過ぎるとまとめられなくなりますけれど、実家の場合はパウンドケーキのタネよりも柔らかかったように思います。 また実家ではすでにすべての材料に火が通っていますので、揚げる際には油（普通に「揚げ油」として売られている油でした）180～190度の高温に熱し、短時間で揚げていました。油につけている時間が長いと水分の蒸発が多く、「もさもさ」になるのかもしれません。 また、ジャガイモを多くするのもこつではないかと。肉が多いとどうしてもぱさぱさしてくると思います。
- endersgame
- ベストアンサー率38% (268/691)
すみません、確証はないんですが、 植物油ではなく、ラードで揚げているのが、あの違いを生むのではないかと・・・ あとは、小林カツ代が、「じゃがいも大６個に対しておおさじ１の練乳をいれる」といっておりました。 私も、お肉やさんのコロッケは憧れなんです～。
【肉屋のコロッケの作り方 1.ジャガイモを水からゆでる。（皮つきのまま） 2.ゆでたらあついうちに皮をむきつぶす。 3.ひき肉とタマネギを炒める。（この時三温糖を少し入れる） 4.2.と3.を混ぜる。 5.小麦粉と卵と牛乳を混ぜたものに4.を入れパン粉をつける。 6.揚げる。 こんな感じです。 あと、下記のページにもあります、参考にして下さい。 ポテトコロッケ編 http://www.softnet.co.jp/cookdata/0101/tejyun3.htm コロッケ http://www.geocities.co.jp/Milkyway-Vega/9881/ryouri_korokke.htm シンプルなポテトコロッケの作り方 http://member.nifty.ne.jp/pine2/koro/recipe/potato.html
お肉屋さんではないけど、こんなＵＲＬがあったのですが、 ここではじゃがいもをゆでずに蒸しています。 口当たりが違うかもしれません。
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